第1章元素与分子要点.pptVIP

第一章 元素与分子 主讲：李继杰 College of Chemical Engineering, GuiZhou University Outline 生命体元素 生物小分子 生物大分子 Corresponding E-mail: ygwu@gzu.edu.cn 一. 生命体元素 1.生物体的主要元素 组成生物体的主要元素包括C、H、O、N、P、S、Ca等，以上7种元素约占生物体的99.35%，其中C、H、O、N 4种元素占96%。 微量元素：Fe、Cu、Mo、Zn、Mn、Ni、I、Si等，例 Fe ：所有的生物所需； I：主要是脊椎动物所需(每天摄入0.15毫克即可满足)。 2. 人体元素成分的营养学意义 1. 让实验动物摄入缺少某一种元素的膳食,观察是否出现特有的病症。 用实验动物的饲养实验来研究各种元素成份在营养学上的必要性。要证明某一种微量元素在营养学上是必不可少的，至少需要做下面三个方面的实验: 2. 向膳食中添加该元素后，实验动物的上述特有病症是否消失。 3. 进一步阐明该种元素在身体中起作用的代谢机理。 只有上述三条都弄清楚，才能确定某种元素是否为营养上必需的元素。 常量元素的重要性比较容易认识。微量元素的营养学研究困难大得多。所以，一些微量元素在1950s 或 1970s 以后才确证为人体必需微量元素。 2. 人体元素成分的营养学意义 3. 元素营养方面的几个例子 例一、钙 1． 人每天需要摄入多少钙？ 从粪、尿、汗中排出 320~450 mg 吸收率约 40% 320 x 100/40=800 mg 人体每天需要补充钙的数量 成人 800 mg 婴儿（10个月） 400 mg 幼儿（3岁） 600 mg 少年（10岁） 800 mg 青年（12~18岁） 1000 mg 老年 1200 mg 孕妇/哺乳 1500 mg Ca 在体内的生理作用(1.2 kg / 70 kg ~ 2%) 骨骼及牙齿 血浆中 99% 10克 需要 Ca 参与的生理过程 肌肉：肌肉收缩 免疫： 白细胞吞噬功能 循环： 血液凝固 内分泌：激素分泌 毛细血管通透性 骨骼： 骨骼形成 微循环改善 神经： 神经肌肉应激性 泌尿： 生殖： (Ca 调节多种酶的活性) 钙参加几乎每一种生理代谢过程 缺钙引起的疾病 婴、幼、少儿------佝偻病 老年人------骨质疏松症 上海地区骨质疏松症患者 男 20.1% 女48.1% 其中 60岁以上 男 24.9% 女75.5% 上海地区老年人骨折发生率 城区 16.5% 农村 6.9% 影响钙吸收的因素 维生素D 促小肠吸收钙 促骨骼释放钙 促肾细胞回收钙 例二 锌 羧基肽酶(黄色小圆球代表 Zn2+) 乙醇脱氢酶 小分子 大分子 复合大分子? 单糖 多糖 糖蛋白 氨基酸 蛋白质 糖脂 核苷酸 核酸 脂蛋白 脂类 (由小分