营养学基础概念.ppt

第一章 营养学基础 第一章 营养学基础 蛋白质 脂类 碳水化物 热能 矿物质 维生素 人体组成的基本结构 组 织 上皮组织、结缔组织、 肌组织、神经组织 运动系统、消化系统、呼吸系统 泌尿系统、生殖系统、循环系统 内分泌系统、神经系统、感觉系统 器官 系统 人体 细胞 人体组成的结构基础 细胞cell是组成人体的基本结构和功能单位；一些形态结构和生理功能相同或相似的细胞和细胞间质结合在一起，构成了组织tissue，如上皮组织、肌肉组织等；几种不同的组织结合在一起，又构成具有一定形态结构和生理功能的器官organ，如心、肺等；若干个器官组合在一起，再形成具有某些功能的系统system，如消化系统、呼吸系统等；八个系统（另加感觉器官）最后构成一个复杂而又协调的人体。因此，要全面了解人体的形态结构，深入理解生命的活动规律，须从认识细胞开始。 水 水与人体构成的关系 宇宙万物都是由物质构成的，构成物质的基体单元，是取百多种化学元素。人体也是如此，已发现的有60多种， 并已证实人体是由水，脂肪，蛋白质糖(碳水化合物)，维生素，无机盐，及微量的生物活性物质(即生物微量元素)等所组成，这些化学元素或物质在人体内均占一定的比例，既不能过量，也不能缺少， 现以一个60千克(120斤)体重的成人为例。1、水含量为36千克，占体重的60％；?2、脂肪为10．8千克，占18％；?3、蛋白质为9，6千克，占16％；?4、无机盐及生物微量元素为2．58千克，占4．3％；?5、维生素A、?B、B2、?C、?D、?PP等为0．6千克，占1％；?6、碳水化合物为0．42千克，占0．7％。以上六种化学物质总重为60千克，占体重的100％。 这里特别谈一下4中的生物微量元素，它在人体构成中仅占人体体重的0．05％共计十四种，它们是：? 　　1、铁Fe；2、锌Zn；3、铜Cu；4、碘I；?5、锰Mn；?6、硒Se；?7、氟F；?8、钼Mo；9、钻Co；?10、铬Cr；?11、镍Ni；?12钒V；?13、锡Sn；?14、硅Si这些微量元素，不同于无机微量元素，而是有生物功能的，有生物活性的生物微量元素，是人体生存不可缺少的营养成份，在人体内成为某些酶，激素，核酸。维生素等的活性中心，维持着人体生命的代谢过程，如果人体缺少某些生物微量元?quot;，就会引起生理功能及结构的异常，发生种种病变及疾病，虽不直接危及生命，但为生命活动所必需，为此，又称为必需生物微量元素，(essenPialbiclog?-ical?frace?elemenot)，在国际上公认的定义是：? 　　1、它是维持人体生命，发育，繁殖所必需的生物元素。? 　　2、它是成人日摄取量在100毫克以下的生物元素。?  营养素的种类： 蛋白质 脂肪 碳水化合物 无机盐和微量元素 维生素 水 1、水在人体中的含量 胎 儿 90% 新生儿 80% 婴幼儿 70% 成 人 ≈60% ≥ 60岁的男性 51.5% ≥ 60岁的女性 45.5% 2、水的生理功能 1）细胞体液的重要组成成份 细胞内液占 2/3 细胞外液占 1/3 如：血浆、组织液、淋巴液、脑脊液 血液内含水 90% 肌肉内含水 70% 骨中含水 16~46% 2、水的生理功能 2 ）调节体温 水具有比热大、蒸发热大及流动性大的特点，可使体温不因环境温度的改变而有明显变化，并使物质代谢产生的热能在体内得到迅速均匀的分布。 3）、良好溶剂 水是多种营养素的良好溶剂，可使这些营养物质及激素被顺利输送到机体各处细胞以发挥其生理功能，并可促进体内代谢产物的排泄。 2、水的生理功能 4）催化剂 水是细胞内许多生理代谢反应的催化剂，物质的分解或水解也需要水的参与。 5）润滑剂 水对眼球、呼吸道、消化道及关节囊等有良好的润滑作用。 6）其它 体内水主要以结合水的形式与蛋白质、黏多糖和磷脂等结合分布于体液中，具有不同的生理功能，并使各种组织器官具有不同的坚实程度。此外，水也是一些微量元素如氟、锌和铜等的来源。 3、水的摄入和排出 1）摄入 饮 用 水 1200ml 食 物 1000ml 代谢内生水 300ml 合计 2500ml 3、水的摄入和排出 2）排出 尿液 1500 ml 肺 400ml 汗