第五章微生物的营养和生长要点.ppt

第五章 微生物的营养和生长 5. 1 微生物的营养5. 2 微生物的生长5. 3 微生物生长的控制 5.1 微生物的营养 营养和营养物质： 微生物在生长过程中不断从外界环境中获得所需要的各种物质，合成自身的细胞物质并提供机体进行各种生理活动所需要的能量。 这些能被微生物吸收并加以利用的物质是 营养物质（nutrient）, 〖是那些能够满足机体生长、繁殖和完成各种生理活动所需要的物质。〗 而微生物获得与利用营养物质的过程，称为营养 （nutrition）。 营养物质是微生物生存的物质基础，而 营养是微生物维持和延续其生命形式的一种生理过程。 营养物质的作用： ①组成微生物细胞所需的物质； ②构成细胞代谢过程中酶的活性中心，调节代谢，构成物质运输系统； ③提供微生物各种活动的能量； ④形成微生物的代谢产物。 5.1.1 微生物的六大营养要素：5.1.1.1 微生物的化学组成： 碳、氢、氧、氮、磷、硫、钾、镁、钙、钠、铁、锰、锌等等。 主要元素：碳、氢、氧、氮、磷、硫 占细菌细胞干重的97% 这些元素主要以水、有机物和无机盐的形式存在于细胞中。组成微生物细胞的这些化学物质分别来源于它们的营养物质。 微量元素：锌、锰、氯、钼、硒、钴、铜等 5.1.1.2 微生物的营养物质及功能：  营养物质按照它们在机体中的生理作用不同，可以将它们区分成六大类。 六要素：碳源、氮源、能源、生长因子、无机盐和水 （一）碳源：  凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中碳素来源的物质，通称碳源。 碳源谱 ｛ 有机碳 无机碳 异养微生物 自养微生物 微生物利用的碳源物质主要有糖类、有机酸、醇、脂类、烃、CO2及碳酸盐等。 微生物不同，利用这些含碳化合物的能力也不同。如：产生胞外淀粉酶的微生物才利用淀粉。 目前在微生物工业发酵中所利用的碳源物质主要是单糖、淀粉、麸皮、米糠等。实验室主要利用葡萄糖、蔗糖和可溶性淀粉等等。 组成细胞物质、代谢产物，供给一些微生物能量。 对于为数众多的化能异养微生物来说， 碳源是兼有 能源 功能营养物。 （二）氮源：  凡是可以被微生物用来构成细胞物质或代谢产物中氮素来源的物质，通称氮源。 氮源谱 ｛ 有机氮 无机氮 NH3 铵盐 硝酸盐 N2 ｛ ｛ 蛋白质 核酸 氨基酸 尿素 能被微生物用作氮源的物质有蛋白质或它们不同程度的降解产物（如：胨、肽、氨基酸等）、铵盐、硝酸盐、亚硝酸盐以及分子态氮。 目前，在实验室或工业生产中常用的用的氮源物质有：碳酸铵、硫酸铵、硝酸盐、尿素、氨； 有机氮源包括：蛋白胨、鱼粉、蚕蛹粉、黄豆饼粉、花生饼粉、玉米浆、牛肉浸膏、酵母浸膏等。 速效氮源：有利于机体生长 迟效氮源：有利于代谢产物的形成 氮源一般不能作为能源。 （三）能源：  能为微生物生命活动提供能量来源的营养物或辐射能，称为能源。 能源谱 ｛ 化学物质 辐射能 化能异养微生物的能源 有机物 无机物 化能自养微生物的能源 光能自养和光能异养微生物的能源 ｛ （四）无机盐：  能为微生物生长提供必须的金属元素。其作用：  参与微生物中酶的组成； 作为酶的激活剂； 控制细胞的氧化还原电位，维持细胞的渗透压平衡； 作为某些微生物生长的能源物质。 大量元素：Na、 K、 Mg、 Ca、 S、 P 等。 （＞10-3 ～ 10-4 mol/L）  微量元素: 是指那些在微生物生长过程中起重要作用，而机体对这些元素的需要量极其微小的元素。 锌、锰、钠、氯、钼、硒、钴、铜、钨、镍、硼 等。 （10-6 ～ 10-8 mol/L） 单盐毒害：微量元素中有许多是重金属元素，如果它们过量会对机体的正常代谢产生毒害作用，而且单独一种微量元素过量产生的毒害作用更大，称作单盐毒害作用。 所以，没有特殊原因，在配制培养基时没有另外加入微量元素的必要。 （五）生长因子：