第五章维生素要点.pptVIP

第五章 维生素 (vitamin) 一、概述 定义：维生素是维持机体生命活动过程所所必 需的一类微量的低分子有机化合物。 1、维生素的命名： （1）按发现的次序 （2）按生理功能和治疗作用 （3）按结构命名 2、共同特点： （1）维生素或其前体都在天然食物中存在，但是没有一种天然食物含有人体所需的全部维生素。 （2）在体内不能提供热能，也不是机体的组成部分。 （3）缺乏维生素时，物质代谢将发生障碍，，表现出不同的缺乏症。 （4）一般不能在体内合成，或合成量少，不能满足机体需要，必须经常由食物供给。 水溶性维生素 （water soluble vitamin） 脂溶性维生素（fat soluble vitamin） 3、分类： A、D、E、K （4种） B1、B2、B6、B12、C、泛酸、叶酸、烟酸、胆碱、生物素（10种） 脂溶性维生素特点： 食物中与脂类共存；吸收与肠道中脂类密切相关；大部分贮存在脂肪组织中，通过胆汁缓慢排出体外 ；过量摄入可致中毒。 水溶性维生素特点 在体内只有少量贮存且易通过尿液排出体外 ，但维生素B12例外；因此必须每日通过膳食补充，供给不足时易出现缺乏症 。 4、维生素缺乏 许多因素可导致维生素的缺乏与不足 （1）食物贮存及烹调方法不当，膳食供给不足 （2）人体吸收利用降低 （3）维生素需要量相对升高 （4）长期服用营养素补充剂者对维生素的需要量有相应增加 二、维生素A （视黄醇）（retinol） （一）分类 1、类维生素A：指维生素A及其合成类似物或代谢产物。 是指含有视黄醇结构，并具有其生物活性的一大类物质。 包括动物体内“已形成的维生素A”，(preformed vitamin A)，指在动物体内具有视黄醇生物活性功能的类维生素A。 VA 视黄醇(retinol) 视黄醛(retinal) 视黄酸(retinoic acid) 视黄基酯（retinyleasters) 包括 2、类胡萝卜素（carotinoids）：指胡萝卜素及其类似物。 “维生素A原（pro-vitamins A）” 如?-胡萝卜素、?-胡萝卜素、 ?- 隐黄素、?-胡萝卜素等，在体内能转变成维生素A的物质。 目前已发现类胡萝卜素600种，但只有50多种 能在体内转化生成视黄醇，其中最重要的是?-胡 萝卜素，在小肠粘膜细胞内的加氧酶催化下，一 分子?-胡萝卜素可生成2分子视黄醇。 VA （二）吸收与代谢 以酯的形式进入小肠后被水解为视黄醇和脂肪酸，在胆盐的作用下，视黄醇、胡萝卜素和脂肪消化产物一起被乳化后，由肠粘膜吸收。 膳食中视黄醇的吸收率为70%～90%，类胡萝卜素的吸收率为20%～50%。VA的吸收速率快于胡萝卜素7～30倍。 胡萝卜素约有1/3被小肠吸收，吸收的胡萝卜素约有1/2转化成视黄醇，类胡萝卜素约有1/4能转化。 (三)生理功能 1、维持正常视觉功能：维生素A能促进细胞内感光物质视紫红质的合成与再生，维持正常的暗适应能力，从而维持正常视觉。 VA 视觉细胞 杆状细胞 锥状细胞 明视 暗视 视色素 视色素 VA+视蛋白 VA+视蛋白 视紫红质 11-顺式视黄醛+视蛋白(带Lysine残基) 光线 影像 反式视黄醛（并与视蛋白分离） 光适应 视黄醛异构酶 恢复对光的敏感性 11-顺式视黄醛 暗适应 3、维持机体正常的免疫功能：通过调节细胞免疫和体液免疫来提高免疫功能。 4、抑制肿瘤生长：促进上皮细胞正常分化 5、参与细胞表面糖蛋白合成 6、抗氧化作用： ?-胡萝卜素 VA 2、促进正常的生长发育：缺乏，停止生长。因为味蕾角质化引起食欲减退； (四)缺乏与过量 1、缺乏：VA缺乏是国际公认的四大营养缺乏病之一。发展中国家患病率为20%～30%。 （1）暗适应能力下降，夜盲症及干眼病出现。体内VA缺乏时，暗适应时间延长，由光线明亮处进入暗处看清物体的时间大于5分钟，严重者在暗光下看不清四周物体，这便是夜盲症（night blindness）。 当体内VA缺乏时，还表现为上皮干燥、粗糙、角质化。眼部因眼球结膜干燥、变厚，失去透明度，严重时导致失明，称干眼病。VA又称抗干眼病维生素。 VA Kerat