用餐礼仪-海鲜料理要点.pptVIP

用餐礼仪-海鲜料理 吃西餐时，海鲜料理是最考验食客礼仪技巧的一道菜，就让我们赶快来看看海鲜料理到底该怎么吃吧。 鱼类 用叉子压住鱼头，以刀沿着中间骨头至尾部划开， 先剥离较靠近自己这部份的鱼肉，切成小块食用 若要去除鱼骨，可将刀子伸入背骨下方，挑起鱼骨后放置在盘中，然后将下层鱼肉移至面前的盘上。 吃下层鱼肉时鱼不可翻面。 鱼的吃法 先用刀叉把鱼头和鱼尾割下，放在盘边。然后用 刀尖顺着鱼骨把鱼从头到尾劈开。这时你有三种 选择： 1、将鱼骨滑出 2、将鱼平着分开，取出鱼骨 3、揭去上面一片，吃完后再去骨 如果嘴里吃进了小骨头，用姆指和食指捏出，爱吃鱼的人会连小鱼头吃掉，而吃到鱼的脸颊是很幸运的事。 贝、螺、蟹类 生蚝及其他的贝类食用时可先用手剥开，再挑出肉来沾酱吃，千万别就着壳直接吸出。 至于螺类由于表面光滑，食用时一定得先以专用夹固定，再以叉子将螺肉掏出。 螃蟹多半在上桌前厨师已将蟹壳夹碎，食用时只要一手取蟹，另一手用叉子挑肉取用即可。 虾类 龙虾通常是半只横剖且连壳料理，食用时以左手扶着壳，右手用专用的叉子挑出肉来再沾调味料取食 若在非正式的餐宴时，也可以把调味品倒进壳里再食用 吃龙虾 吃龙虾是一种享受，吃的时候就应该“放下身份、丢下架子、别顾面子。”其趣尽在；抓、吮、掀、挑、咬、嚼、戳、抽、品、泡之中。 抓：龙虾上桌，抓起龙虾大钳，在汤汁中浸一下再吃。 吮：吮吸体上多味调料和中药烧制的鲜美汤汁，其一是品味，其二是避免汤汁溅身。 掀：将龙下头掀开，与虾体分离，并扯开虾钳。 挑：用筷挑开虾头部和头壳里的虾黄。 咬：咬开虾钳，剔吃钳里肉。 嚼：吃完虾黄，扯去虾头腮叶，咀嚼、品味“龙虾排骨”。 戳：用筷子从虾尾一戳，虾肉变完整的与虾壳脱离。 抽：撕开肉身，抽出虾肠。 品：将虾仁蘸汤品尝。 泡：吃完龙虾盛上米饭，舀取龙虾汤泡饭。 * * 烤魚篇  吃日本料理幾乎少不了烤魚，如果練得熟練，就不至於吃得七零八落，看起來很醜。就算不愛吃，也可以很優雅地替鄰座服務，保證受到歡迎。要注意的是，如果魚身已被廚師劃刀，去魚皮過程會比較不順利。 1.滴醬油數滴到白蘿蔔泥上，吃魚肉時，穿插吃蘿蔔泥，有去腥效果。 2.把身體彎曲的魚身壓平。 3.折斷魚尾。 4.用筷子戳開魚腹。 5.一支筷子壓住魚頭、一支筷子翻除魚皮，因為魚皮受碳烤，避免吃入碳焦部分，去魚皮是一種高雅吃法。 6.夾起完整魚肉，置於碟上。 7.夾開魚骨，另一邊的魚肉也可輕鬆夾食。 吃生魚片的順序  吃生魚片應由油脂較少、白肉魚片先食用。油脂較豐富或味道較重者，如鮭魚、海膽、魚卵等，宜留到最後吃，這樣才不會吃到後來味覺都被打亂，在食用生魚片與生魚片之間，可用蘿蔔絲或薑片清味蕾。 芥末怎麼用？×芥末放到醬油碟裡隨便攪。 將芥末沾到生魚片上，再以生魚片沾醬油吃，沾佐料應沾前三分之一，輕輕沾取，不要貪多。佐料少量，才能吃出魚片的原味。