第六章合理营养与平衡膳食分解.ppt

本章作业 1、解释下列概念： 营养素 血糖指数 合理膳食 2、如何做到平衡膳食？ 3、举例说明如何编制食谱。 构成营养素与健康 构成骨骼和牙齿的重要成分 参与能量代谢 遗传物质等不可缺少的成分 构成酶的重要成分 参与调节酸碱平衡 构成营养素与健康 （2）磷的缺乏与过量 几乎所有的食物均含有磷，所以一般不会出现磷的缺乏。但长期使用大量抗酸药或禁食者可能导致磷缺乏。过量的磷酸盐可引起低血钙症，导致神经兴奋性增强，手足抽搐和惊厥。 第三节 保全营养素与健康 主要功能是保证各种代谢活动正常进行，参与维持人体内环境平衡的营养素称为保全营养素。 保全营养素与健康 一、维生素 是人体必需从外界获取的维持机体生命活动必需的一类需要量不大的小分子有机化合物，它们虽不是机体组织细胞的构成成分和能量来源，却在能量代谢及调节机体物质代谢过程中起着十分重要的作用。 保全营养素与健康 1．脂溶性维生素 不溶于水而溶于脂肪或有机溶剂的维生素，包括维生素A、D、E、K四大类。 2．水溶性维生素 可溶于水的维生素，包括B族维生素和维生素C两类。B族维生素又包括维生素B1、B2、B6、B12、PP、叶酸、泛酸及生物素等。 保全营养素与健康 二、无机盐 人体必须从食物和饮水中摄取无机盐，摄入体内的无机盐经机体新陈代谢，每天又都有一定量被排出体外，因此，无机盐必须不断地从膳食中得到补充。无机盐之间存在协同或拮抗的相互作用，某些微量元素在体内虽需要量很少，但其生理剂量与中毒剂量范围较窄，摄人过多易产生毒性作用。 保全营养素与健康 组织的重要组分 调节细胞膜通透性 参与维持神经和肌肉的兴奋性 激素、维生素、蛋白质和多种酶类的成分 保全营养素与健康 （一）常量元素 （二）微量元素 1．铁——参与造血、氧运输和免疫功能。 2．碘——参与构成甲状腺素。 3．锌——促进生长发育、提高免疫功能、维护细胞膜和骨骼肌的结构功能、参与清除自由基。 第四节 合理营养 合理营养即是指平衡而全面的营养，包括两方面内容：一是满足机体对各种营养素及能量的需要；二是各营养素之间比例要适宜。合理营养是健康的物质基础，而合理膳食是合理营养的唯一途径。合理膳食又叫均衡膳食，是指提供的能量及营养素在数量上能满足不同生理条件、不同劳动条件下用膳者的要求，并且膳食中各种营养素之间比例适宜的膳食。 合理营养 一、膳食结构和膳食指南 （一）膳食结构 指膳食中食物的种类和数量的相对构成，表明了膳食中各种食物间的组成关系。世界上的膳食结构类型大致可分为：西方的“三高型”、东方的“植物型”和以日本为主的“营养型”。 合理营养 （二） 中国居民膳食指南 膳食指南亦称膳食指导方针或膳食目标，是根据营养学原则并结合国情提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食指导意见。它的目的是指导人们实现平衡膳食，获取合理营养，促进身体健康。 合理营养 食物多样，谷类为主，粗细搭配 多吃蔬菜、水果和薯类 每天吃奶类、豆类或其制品 常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉 减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食 合理营养 食不过量,天天运动,保持健康体重 三餐分配要合理，零食要适当 每天足量饮水，合理选择饮料 如饮酒应限量 吃新鲜卫生的食物 合理营养 食谱编制 1．确定食物需要 2．同类互换，调配丰富多彩的膳食 3．合理分配三餐食量 4．养成习惯，长期坚持 第六章 合理营养与平衡膳食 学习要点 掌握食物中的营养素及其主要功能；明确一日三餐的重要性；熟悉膳食指南的内容；认识如何评价食物营养价值的大小及其意义；了解膳食结构的种类及食谱的编制。 相关概念 营养素 血糖指数 必需脂肪酸 合理膳食 膳食结构 膳食指南 食谱 食物营养素与健康 为讨论和学习方便，有利于学生对某类营养素的主要功能加以记忆，本章将营养素分为了能量营养素、构成营养素和保全营养素。应该指出，这种分类方法并不是十分完善，学生们可根据自己阅读的其它资料加以补充和修正。 第一节 能量营养素与健康 食物中所含的营养素各种各样，用以为人体提供能量的营养素主要包括糖和脂肪，蛋白质也可以在糖和脂肪储量不多，或某些特殊情况下为人体提供数量有限的能量。因此，我们把糖和脂肪这两类主要功能是为人体提供能量的营养素称为能量营养素。 能量营养素与健康 一、糖类 （一）糖的种类及食物来源 糖由碳、氢、氧三种元素组成，是我国传统膳食中数量最大的“主食”。 能量营养素与健康 单糖——水果、蔬菜 双糖——奶、甘蔗、蜂蜜 寡糖——膳食纤维 多糖——淀粉类 能量营养素与健康