试验1 红葡萄酒pH值及总酸度测定研讨.pptVIP

红葡萄酒pH值及总酸量的测定 一、试验目的 1、掌握测量红葡萄酒pH值及酸量的方法。 2、掌握自动电位滴定仪的使用方法。 二、仪器与试剂 自动电位滴定仪；微量滴定管； NaOH标准溶液；葡萄酒试样；缓冲溶液。 三、实验原理 酸度计工作原理：玻璃电极与饱和甘汞电极 同时浸入水样，形成测量电池，产生的电池电动 势E随着溶液pH值变化而变化。相应的E对应着 相应的pH值。所以用已知pH值的溶液校正仪器 后，就可测定未知溶液的pH值了。 自动电位滴定仪工作原理：由测量部分和 滴定部分组成。通过预先输入终点产物溶液的 pH值或电极电位，来监测滴定反应过程中溶液 pH值（电极电位）的变化，当滴定过程中溶液pH 值达到预定终点pH值（电极电位）时，仪器自动 停止滴定，从而可准确控制滴定终点。避免了使 用指示剂人对颜色不敏感造成的误差，实现了操 作的自动化， 水样pH值：指水样中游离的[H+]。 水样总酸量：游离的[H+]加上弱酸未电离的 H+ 之和。 四、实验步骤 （一） 自动电位滴定仪器具体使用方法： 1、仪器标定：闲置不用或重新启用时，必须 进行标定。把清洁电极插入已知 pH值的缓冲溶 液中，调节定位钮至仪器显示缓冲溶液的pH值。 2、设置滴定终点值，pH=8.10。 3、滴定方式置一般位置。 4、把清洁电极插入被测试样，读取试样pH值。 5、把试样中放入磁子，放到滴定台上，插入 电极和毛细滴管。 6、开动电磁搅拌器。 7、把选择挡打到滴定段，滴定开始。 8、滴定自动结束后，取下滴定管读数。 9、用水清洗仪器，使仪器处于待工作状态。 （二）具体试验步骤 1、仪器标定：用已知pH值的缓冲液标定仪器 2、准确移取酒样10mL于小烧杯中，插入洁净 复合电极，功能键置于测量段，读取酒样pH值。 3、酒样中放入磁子，放到滴定台上，插入 复合电极及滴定头。此时滴定装置的乳胶管及滴 定头应充满标液。 4、设置滴定终点值 pH=8.10 5、打开搅拌开关，功能键打到滴定段，开始滴定。 6、滴定结束，进行读数。 （四）结果计算 （五）注意事项 1、复合电极在使用前应洗净，擦干。 2、滴定装置的乳胶头及毛细管滴头应用标液洗净且使其充满标液。 3、复合电极敏感球应浸到液面以下，且里底部有一定距离，以免打破。 4、实验完后，复合电极冲干净，戴上保护罩。 5、整理仪器，把仪器擦干净。 6、填写仪器使用纪录。 * * 李艳霞主讲 2012.5.2 式中：CNaOH- NaOH 浓度为0.09126 mol/L; VNaOH-消耗NaOH 的体积，mL ; M酒石酸-酒石酸摩尔质量，150 g / moL; V红葡萄酒-移取红葡萄酒体积， mL。 g/L