牛副产品加工.ppt

眼肉 3、S眼肉 产品名称：S眼肉 英文名称：Spencer Roll A(澳)、Rib Boneless(美) 又 名： 部 位：肋脊部，第5/6—10/11肋部分。 加工标准：精修，保留眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，修补背脂保持干净、平整，产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。 等级标准：S级4公斤以上，花纹特丰富，厚度12——14cm,长度24——26cm,背脂厚度在1cm左右，油面洁白，肉质颜色鲜红， 内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋 外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜。 眼肉 4、眼肉心 产品名称：眼肉心 英文名称：Cube Roll A(澳)、Ribeye Lip-off(美) 又 名： 肉眼、眼肉芯 部 位：肋脊部，第5/6—10/11肋部分，5块骨长度。 加工标准：精修，去掉眼肉盖及侧唇，去除内部板筋，修净脊骨肉、软骨、骨膜，表面保留油脂、筋膜，产品两端修割平整，表面无碎肉，用薄膜卷成椭圆形。 等级标准：肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE及MODEST特选级。 内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋 外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。 ? 上脑 1、B上脑 产品名称：B上脑 英文名称：Chuck Eye Roll A 又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。 加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。 等级标准：B级，规格较小；产品内脂肪花纹较少，未形成大理石花纹，似美国肉协可选级。 内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋 外 包 装：冷冻箱，非标准箱，内衬塑料膜。 ? 上脑 2、A上脑 产品名称：A上脑 英文名称：Chuck Eye Roll 又 名：梅花肉 部 位：牛前部，第1-5肋部分。 加工标准：精修时产品边缘修割平直、整齐，呈矩形，表面无碎肉。 等级标准：A级，规格较大；产品肌内脂肪花纹明显，形成大理石花纹，似美国肉协MODERATE 及MODEST特选级。 内 包 装：热收缩真空袋（可视客户要求选用无印刷真空袋），1块/袋 外 包 装：非标准箱，内衬塑料膜 牛舌 牛舌 将牛舌从牛头取出，去净表面淤血，多余脂肪;要求表面洁净无污物，无异味等； 单个塑膜包装，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛肚 牛肚 牛肚 牛肚 塑膜包装，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛百叶 牛百叶 塑膜包装，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛鞭 牛鞭 将牛鞭去掉鞭根，修净表面淤血，多余脂肪，表面洁净无污物，无异味等； 单个塑膜包装，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛尾 牛尾 将牛尾去净表面淤血；表面洁净无污物，无异味； 单个塑膜包装，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛蹄筋 牛蹄筋 牛蹄筋 将蹄筋修净表面淤血，多余脂肪，表面洁净无污物，无异味等； 码放整齐，塑膜大包装；2.5千克打卷也可以，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛心管 牛心管 牛心管 将心管修净表面淤血，多余脂肪，表面洁净无污物，无异味等； 码放整齐，塑膜大包装；速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛宝 牛宝 将牛睾丸修净表面淤血，多余脂肪，表面洁净无污物，无异味等； 码放整齐，塑膜大包装；单个塑膜包装也可以，速冻，肉中心温度零下22—25摄氏度，零下18摄氏度冷藏。 每箱25kg 牛肉产品加工 牛部位图 前部肉 1、牛前 产品名称：牛前 英文名称：Chuck Boneless , Chuck And Blade 部 位：颈肉、肩部肉 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、板筋、筋头、碎骨、软骨、粘膜、膈肌、血污和淤血部分，另外将肩胛骨周围肌肉上的肌腱全部修除。允许加入一定量5*5CM以上牛其它部位整块肌肉。 等级标准：无淤血、碎骨、软骨；含少量脂肪≤8%；自然含水≤6%。 内 包 装：简易塑料膜包装，自然状/包 外 包 装：标准冷冻箱，25kg/箱，内衬塑料膜,上加塑料膜覆盖。 前部肉 2、脖肉 产品名称：脖肉 英文名称：Neck 部 位：牛前部；肩部肉前段；1-7颈椎 加工标准：修去所有的外露脂肪、体表淋巴结、大血管、筋