醪糟,米酒,酒酿……制作过程论述.doc

醪糟，米酒，酒酿……制作过程 用料：　　1、大糯米两斤；　　2、酒曲7g（这个得在买时问清楚比例再决定）。 做法：　　1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可（我是昨晚下班回家后泡上的）。　　2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末（此图中的酒曲还没碾成粉，为了节约时间，等糯米蒸上后再继续碾）。　　3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。　　4、加盖用大火蒸约四十分钟。　　5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。　　6、尝尝看糯米有没有蒸熟。　　7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。　　8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。　　9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。　　10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。　　11、盖上盖子，放入被窝（我给锅套了一个袋子，因为怕把被子弄脏了，也不知道会不会影响发酵，结果要等到明天才能知道，预测不会有影响）。　　12、被子捂紧，盖上纸箱（我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄脏），按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。　　　　二十四小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。 图文说明： 1、糯米用清水泡至用手指捏碎后成粉末状时即可（我是昨晚下班回家后泡上的）。 　2、捞出糯米沥干水分；酒曲碾成粉末（此图中的酒曲还没碾成粉，为了节约时间，等糯米蒸上后再继续碾）。  3、蒸锅中加水烧沸，在蒸架上垫上纱布，再将糯米倒入铺平。  4、加盖用大火蒸约四十分钟。 　　5、在此期间要做两件事，一是将酒曲碾成粉末；二是取一张被子放一纸箱里为醪糟做一个“窝”。如果是冬天酿的话，应多加一张被子或用特厚的被子。 　　 6、尝尝看糯米有没有蒸熟。  7、糯米蒸熟后倒在案板上，趁热用筷子把它们拨拉开。  8、晾至不烫手时用手将糯米饭捏散，边捏边浇一点温热水。浇水有两个目的，一是因为糯米饭很粘手，用手沾水浇可以让糯米饭脱手；二是浇一点水，做出的醪糟汁会多一点。  9、当糯米饭被捏散并有一点温热时，撒入酒曲（酒曲留一点点待用）拌均匀。如果喜欢吃有点酸酸的醪糟，那就在糯米饭比较热的时候放酒曲。  10、将拌好的糯米饭装入盆中（用土陶器皿最好，搪瓷器皿次之，实在没有的话，那就只好用不锈钢盆了。我什么都没有，就用砂炖锅了），在中间挖个窝（这就是传说中的酒窝了，哈哈），再把留下的酒曲撒入。  11、盖上盖子，放入被窝（我给锅套了一个袋子，因为怕把被子弄脏了，也不知道会不会影响发酵，结果要等到明天才能知道，预测不会有影响）。 12、被子捂紧，盖上纸箱（我的被子外面在事先也套了塑料袋，也是怕把被子弄脏），按现在我们这里气温，放置约二十四小时即可。如果你所在的地天气更热的话，最好在十五、六个小时时伸手去被窝里探探温度，如果里面太过热，就将被子撤开晾一会，不然醪糟做好后会太过酸。　　　　二十四小时后开盖看看，如果那酒窝里有了半酒窝的醪糟汁，就立即取出，揭盖晾凉，再加盖存放一周左右就可以吃了。如果酒窝里无论多长时间都没有汁的话，那就是说，你的醪糟做失败了。 13、醪糟出窝了，看那清澈的醪糟汁，尝了一点，甜啊，十分十分的成功！！对了，如果想知道醪糟的品质好不好，首先要看它的汁水清不清澈以及在以后的一段时间里醪糟汁是不是还继续涨。 14、醪糟出窝已三天了，来看看变化。醪糟汁已经涨多到超出我的意料，整个糟子浮起来，端起炖锅轻轻摇晃，它就浪啊浪的。制作完成。再过三、四天就可以吃了。 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 选粒大而均匀的糯米，淘洗干净放入清水淹没浸泡。注意掌握好时间：大糯米夏季泡1个小时，冬季泡2个小时；小糯米适当缩短时间。泡好后捞出沥干水分。 在蒸格内铺一层纱布，放置蒸锅上，待水开锅内上气之后，将糯米均匀松散地舀入，加盖用旺火蒸1小