食品检验工一般知识研讨.pptVIP

 二、食品检验的任务和内容1、食品检验的任务  ① 控制和管理生产； ② 保证和监督食品的质量； ③ 为科研与开发提供可靠  的依据。 2、内容 食品安全性检测 食品中营养成分的检测 食品品质分析或感官检验 微生物指标的检测 三、食品检验有关常识 常量分析——样品中组分＞ 1 % 微量分析——样品中组分= 0.1 %～1 % 痕量分析——样品中组分＜ 0.1 % 水为蒸馏水、去离子水 常用带刻度的玻璃仪器是在20℃条件下标注的。 “称取”——称至0.1g。 “精密称取”——必须按所列数值称取，精确至 0.0001g。 “精密称取约”——必须精确至0.0001g，可接近所 列数值，不超过所列数10% 。 四、食品检验方法的选择 感官鉴定—最简单、成本最低的分析方 法。 化学分析法—常规分析中大量使用的分析 方法。 仪器分析—以物质的物理或化学性质为基 础，利用较特殊的光电仪器来 测定物质含量。 五、分析方法的选择 （一）正确选择分析方法的重要性 选择正确的分析方法是保证分析结果准确的关键环节之一。 （二）选择分析方法应考虑的因素 1.要根据分析要求的准确度和精密度来选。 2.要考虑分析方法的繁简和速度。 3.考虑样品的特性。 4.现有条件。 六、分析方法的评价 （一）精密度——指多次平行测定结果相互接近的程度。它代表测定方法的稳定性和重现性。精密度的高低用偏差来衡量。 1.绝对偏差——测定结果与测定平均值之差。 d = xi - ā 分析结果的精密度可用多次测定结果的平均绝对偏差表示。 =（ d1 + d2 + …… + dn ）/ n 2.相对偏差——绝对偏差占平均值的百分比。 （1）相对算术平均偏差= d / x × 100 % （2）标准偏差 S =√∑d2 / n-1 （3）相对标准偏差—变异系数=S/x × 100 % 标准偏差较平均偏差更有统计意义，说明数据的分散程度。因此通常用 标准偏差 和 变异系数 来表示一种分析方法的精密度。 （二）准确度 指测定值与真实值的接近程度。反映测定结果的可靠性。 准确度高的方法精密度必然高；而精密度高的方法准确度不一定高。 准确度的高低可用误差或回收率来表示。误差越小或回收率越大则准确度越高。 1.绝对误差——测定结果与真实值（通常用平均值代表）之差。 2.相对误差——绝对误差占真实值的百分率。 相对误差比绝对误差更能描绘误差相对样品的影响。当两个样品的绝对误差相同时，由于样品含量大小不一样，其相对误差可差若干倍。 例如绝对误差都是 1 g , 1、样品的真实值是 10 g ,相对误差为 10 % 2、样品的真实值是 1 g ,相对误差为 100 %。 表2—1 一般食品分析的允许相对误差 含量(％) 允许相对误差(％) 含量(％) 允许相对误差(％） 80—90 0.4—0.1 1一5 5. 0一1. 6 40—80 0.6—0.4 0.1—1 2 0 一5. 0 20—40 1.0 —0.6 0.01—0.1 5 0 一2 0 10—20 1. 2—1.0 0.001一0.01 100—5 0 5—10 1.6 一1.2 （三）灵敏度 灵敏度——分析方法所能检测到的最低限量。 七、不同分析方法结果差异性的检验 （一）t 检验法 二、F 检验法 八、 食品分析的误差与数据处理 （一）误差的来源 系统误差——是由固定的原因造成的，在测定过程中按一定的规律反复出现，有一定的方向性。这种误差大小可测，又称“可测误差”。 偶然误差——由一些偶然的外因引起，原因往往不固定、未知、且大小不一，不可测，这类误差往往一时难于觉察。 （二）控制和消除误差的方法 正确选取样品量 增加平行测定次数，减少偶然误差 对照试验 空白试验 校正仪器和标定溶液 严格遵