食疗与食补-第六讲研讨.pptVIP

食疗与食补 第六讲——豆类食品的营养与功效 思考讨论： 豆类有哪些营养成分？ 大豆对身体有什么好处？有什么保健作用？ 豆浆适合天天喝吗？喝豆浆要注意什么？ 豆类食品对男性和女性有什么不同的功效？ 豆类分为哪几种？各自的性味有什么？ 总吃豆制品会造成贫血吗？ 大豆的性味和临床应用 性味：甘，平。 临床应用 高血压、单纯性消化不良、高血脂、外伤出血、下肢溃疡、骨质疏松、贫血等 治疗缺铁性贫血（黄豆猪肝汤） 黄豆100克，猪肝80克。黄豆先煮8成熟，加猪肝煮熟、每日2次，连服3周。 功能：补肝生血。 治疗胃溃疡、十二指肠球部溃疡 黄豆30粒、花椒60粒，水煎服用。 功能：温中散寒止痛。 治疗小腿溃疡 黄豆50克，水中浸软，加明矾15克，捣烂外敷。 功能：消炎解毒，生肌消肿。 预防感冒（黄豆香菜萝卜汤） 黄豆50克，干香菜5克（或者葱白3根），白萝卜3片，水煎服。 功能：疏风解表，对鼻塞声重、喷涕、流清涕、喉痒、咳嗽、痰多稀薄等症有一定缓解作用。。 治疗习惯性便秘 黄豆皮30克，水煎服，每日3次 功能：润肠通便。 Attention： 黄豆虽好，过多服用，易产生身体沉重，面色发黄、生痰等症状。 二）其它豆类的营养价值 Pro约20%左右，Fat含量极少，CHO50-60%，其它营养素近似大豆。是除大豆外的一类重要食物。 其它豆类 红豆、绿豆、黑豆、扁豆、刀豆、蚕豆、豌豆、豇豆、芸豆 红豆（赤小豆） 红小豆富含淀粉，因此又被人们称为“饭豆”。 红小豆含多种营养成分，每100克红豆中含蛋白质21.7克、脂肪0.8克、碳水化合物60.7克，钙76 毫克、磷386毫克、铁4.5毫克、硫胺素0.43毫克，核黄素0.16毫克、烟酸2.1毫克。 红豆的性味与功效 性味：甘、酸、平。 功效：利水除湿、和血排脓、消肿解毒、宽肠理气、调经通乳。 临床应用：水肿、脚气、疮肿恶血不止、产后恶露不净、痔疮出血、腹痛、泻痢、乳汁不畅等。 治疗肾炎水肿或营养不良性水肿 红豆80克、冬瓜120克，煮汤服用。 功能：利尿消肿。 治疗疮疖和婴儿湿疹 红豆70粒，研磨细粉，用温水、鸡蛋清调成稀糊状、摊布上，敷患处。 功能：清热解毒消肿。 治疗肝硬化腹水 红豆500克，活鲤鱼一条，放锅内，加水2000~3000ml，炖至红豆烂透，将豆、鱼、汤分数次服用，每日一次。 功能：利水除湿，消胀。 治疗产后乳汁不通、产后浮肿 红豆250克，煎浓汁，去豆饮汤，连饮3~5日。 功能：通乳去肿。 Attention： 每日不超过30克，消瘦、尿多者少吃。 绿豆 含蛋白质25.59％，淀粉53.6％，富于营养,磨粉可做糕饼，又可制成粉丝，为中国传统副食品之一。种子洗净浸水中遮光发芽，名绿豆芽或芽菜，供蔬食。种子入药，有清凉解毒、利尿明目之效。 绿豆的性味和功效 性味：甘凉。 功效：清热解毒，消暑利水、止渴除烦、明目降压、利咽润肤、祛脂保肝。 临床应用：暑热烦渴、肾炎水肿、痔疮肿毒、高热感冒、糖尿病、高血压、动脉硬化、咽喉炎、视力减退等。 治疗高血压、高血脂 绿豆100克、海带50克、加水煮烂、放冰糖服用。 功能：降压去脂。 治疗肠胃炎、腹痛泻痢 绿豆30克、车前草15克，水煎服、每次2次，连服2天。 功能：清热止泻。 治疗头痛鼻塞、流鼻涕 绿豆30克、绿茶9克（装布袋），绿豆捣碎，放一大碗水煎至半碗，去茶叶包，加红糖30克，趁热服用。 功能：解表散寒。 Attention： 绿豆性寒，体虚体寒者不宜过食或久食，脾胃虚弱常腹泻者少吃。 黑豆 外皮由深色的蔬果色素花青素所构成。 黑豆具有高蛋白、低热量的特性，蛋白质含量高达36%—40%，相当于肉类含量的2倍、鸡蛋的3倍、牛奶的12倍； 富含18种氨基酸，特别是人体必须的8种酸含量，比美国FDA规定的高蛋白质标准还高。 黑豆还含有19种油脂，不饱和酸含量达80%，吸收率高达95%以上，除能满足人体对脂肪的需要。 此外，还含有较多的钙、磷、铁等矿物质和胡萝卜素以及多种维生素B1、B2、B12等人体所需的各种营养素。 黑豆的性味和功效 性味：甘平。 功效：补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒。 临床应用：水肿、脚气、黄疸浮肿、风痹痉挛、盗汗、消渴腰痛、两目混暗、祛斑等。 治疗盗汗 黑豆30克、小麦30克、大枣15克，水煎服。 功效：养阴止汗。 治疗肾虚不孕、腰酸耳聋 黑豆60克，狗肉500克、煮烂熟、加盐，分3~4次服用。 功能：补肾壮阳。 治疗产后疾病 黑豆1500克、炒熟至有烟出后，装入盛有2斤白酒的瓶中，浸泡一个月以上，每日2次，每次10ml。 功效：调经养血。 治疗肾虚水肿 黑豆150克，薏苡仁30克，放砂锅内清水煎，水沸60分钟，食用。 功效：利尿消