餐饮礼仪(新)研讨.pptVIP

（一）主餐具： 1.筷子（品尝、跨放、插放、舞动、滥用） 2.汤匙 3.碗 4.盒（碟） （二）辅餐具 1.水杯 2.湿巾 3.水盂 4.牙签 中 餐 礼 仪 一、用餐方式 二、时空的选择 三、菜单的安排 四、席位的排列 五、餐具的使用 六、用餐的表现 六、用餐的表现 （一）餐前： 1.适度修饰 2.准点抵达 3.各就各位 4.适度交际 5.倾听致词 六、用餐的表现 （一）就餐时： 1.不违食俗（年年有余） 2.不坏吃相 3.不乱布菜 4.不争抢菜 5.不乱挑菜 6.不玩餐具 7.不去吸烟 8.不清嗓子 9.不作修饰 10.不乱走动 西 餐 礼 仪 一、西餐菜序 二、西餐座次 三、西餐餐具 四、西餐品尝 五、西餐要求 尴尬的中国人 一天傍晚，巴黎的一家餐馆来了一群中国人，老板安排了一位中国侍者为他们服务，交谈中得知他们是东北某县的一个考察团，今天刚到巴黎。随后侍者向他们介绍了一些法国菜，他们不问贵贱，主菜配菜一下子点了几十道，侍者担心他们吃不完，何况菜价不菲，但他们并不在乎。 点完菜，他们开始四处拍照，竞相和服务小姐合影，甚至跑到门外一辆凯迪拉克汽车前面频频留影，还不停地大声说笑，用餐时杯盘刀叉的撞声，乃至嘴巴咀嚼食物的声音，始终不绝于耳，一会儿便搞得杯盘狼藉，桌子、地毯上到处是油渍和污秽。坐在附近的一位先生忍无可忍，向店方提出抗议，要求他们马上停止喧闹，否则就要求换座位。侍者把客人的抗议转述给他们，他们立刻安静了。看得出来，他们非常尴尬。 思考题： 1. 这个考察团成员的行为有哪些不得体的地方？ 2.公众场合应注意哪些礼仪规范？ 西餐 源自西方国家 它必须用刀、叉取食 一是讲究吃好、吃饱 二是享受用餐的情趣和氛围 西餐的菜序 八道菜肴构成，吃上一两个小时。 ①开胃菜：蔬菜、水果、海鲜、肉食所组成的拼盘。 ②面包： ③汤 ④主菜：有冷有热（一个冷菜、两个热菜）  两个热菜还讲究应一个鱼菜，一个肉菜 ⑤点心 ⑥甜品 ⑦果品 ⑧热饮：红茶、黑咖啡。  通常，一顿西便餐的标准菜序应当是方便从简，由下列五道菜肴构成：开胃菜、汤、主菜、甜品、咖啡。  西餐的座次 ①女士优先 ②恭敬主宾 ③以右为尊 ④面门为上 ⑤距离定位 ⑥交叉排列 女主人 男主人 1 5 8 4 2 6 3 7 女主人 男主人 1 3 2 4 6 8 3 3 3 3 5 7 9 10 12 11 西餐具的使用 使用刀叉进餐，是西餐的最重要的特征之一。实际上，刀叉的正确使用，对不少商界人士而言，是想做而又不会做的。 除了刀叉之外，西餐的主要餐具还有餐匙、餐巾等。 摆放餐具说明??????????????????????????????? (1).餐巾Napkin(2).魚叉Fish Fork(3).主菜叉Dinner or Main Course Fork(4).沙拉叉Salad Fork(5).汤杯及汤底盘Soup Bowl Plate(6).主菜盘Dinner Plate (7).主菜刀Dinner Knife(8).鱼刀Fish Knife(9).汤匙Soup Spoon(10).面包及奶油盘Bread Butter Plate(11).奶油刀Butter Knife(12).点心匙及点心叉Dessert Spoon and Cake Fork(13).水杯Sterling Water Goblet (14).红酒杯Red Wine Goblet （1）刀叉 ①刀叉的区别 : 右手拿刀 ,带小小锯齿的那一把用来切肉制食品；中等大小的用来将大片的蔬菜切成小片；而那种小巧的、刀尖是圆头的、顶部有些上翘的小刀，则是用来切开小面包，然后用它挑些果酱、奶油涂在面包上面。要左手拿叉，叉起食物往嘴里送时，动作要轻。 ②刀叉的放置。 吃鱼所用的刀叉和吃肉所用的刀叉，应当餐刀在右、餐叉在左地分别纵向摆放在用餐者面前的餐盘两侧。餐叉的具体位置，应处于吃黄油所用餐刀的正下方。应当依次分别从两边由外侧向内侧取用。 ③刀叉的使用。使用刀叉，一般有两种常规方法可供借鉴。 英国式：它要求在进餐时，始终右手持刀，左手持叉，一边切割，一边叉而食之。通常认为，此种方式较为文雅。 美国式：它的具体做法是，先是右刀左叉，一口气把餐盘里要吃的东西全部切割好，然后把右手里的餐刀斜放在餐盘前方，将左手中的餐叉换到右手里，再来以之大吃一气。这种方式的好处，据说是比较省事。 刀叉的暗示 我尚未用完餐：盘子没空，如你还想继续用餐，把刀叉分开放，大约呈三角形，那么服务员就不会把你的盘子收走。 请再给我添加饭菜：盘子已空，但你还想用餐，把刀叉分开放，大约呈八字形，那么服务员会再给你添加饭菜。注意：只