高中有机化学第四章糖类(低聚糖、多糖)研讨.pptVIP

* * * 第四章 生命中的基础有机化学物质 第二节 糖类 第2课时 （蔗糖、麦芽糖、淀粉、纤维素） 二. 蔗糖与麦芽糖 （属于低聚糖中的二糖） 蔗糖 麦芽糖 1、物理性质: ____ 色晶体，_____溶于水， ______溶于乙醇，甜 味_______果糖。 白 易 较难 仅次于 2、分子结构： 蔗糖是由1分子葡萄糖和 1分子果糖脱水形成 C12H22O11 分子结构中不含有醛基 是一种非还原性糖 1、物理性质: ___色晶 体，____溶于水,有甜味， 甜度约为蔗糖的 。 饴糖是麦芽糖的粗制品。 白 易 1/3 2、分子结构： C12H22O11 麦芽糖是由两分子葡萄 糖脱水形成 分子结构中含有醛基 是一种还原性糖 * * 对比实验1 银氨溶液 银氨溶液 热水浴 热水浴 无现象 产生银镜 20%蔗 糖溶液 20%麦芽糖溶液 无还原性 有还原性 蔗糖： 麦芽糖： 结论： 同分异构体 * * 科学探究 热水浴 20%蔗 糖溶液 银氨溶液 热水浴 无现象 蔗糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 C6H12O6 + C6H12O6 (葡萄糖) (果糖) 稀硫酸 C12H22O11 + H2O (蔗糖) △ * * 热水浴 20%麦芽 糖溶液 银氨溶液 热水浴 产生银镜 麦芽糖 + 稀硫酸 热水浴 NaOH 中和酸 银氨溶液 热水浴 产生 银镜 2C6H12O6 （葡萄糖) 稀硫酸或酶 C12H22O11 + H2O (麦芽糖) △ 科学探究 * * 注意： 1、蔗糖、麦芽糖水解反应： 2、水解产物中醛基的验证： 加入NaOH目的： 中和硫酸，使溶液显碱性，以防弱氧化剂银氨溶液或新制Cu(OH)2失效。 而浓硫酸使糖类脱水，得到黑色的炭。 稀硫酸做催化剂； 水解反应后加入NaOH溶液后， 再加入银氨溶液或新制Cu(OH)2 * * 练习： 下列物质中，在一定条件下既能发生水解反应，又能发生银镜反应的是（） A.蔗糖 B.葡萄糖 C.乙酸乙酯 D.麦芽糖 D * * 三、淀粉与纤维素 (多糖) * * 淀粉 纤维素 分子式为： 分子式为： (C6H10O5)n (C6H10O5)n 天然高分子化合物，为混合物 纤维素是绿色植物通过 生成的，在植物中构成 网络，是植物体的支撑物质。 光合作用 细胞壁 淀粉是绿色植物 的 产物，淀粉主要存在于植 物的____和_______里。 其中_____中含淀粉较多。 种子 根、块茎 谷类 光合作用 * * 淀粉 纤维素 物理性质: 物理性质: ①淀粉是___色、____ 味的_____状物质； ②____溶于冷水； ③在热水中产生______作用（即食物由生变熟的过程） 白 无 粉末 不 糊化 ①是___色____味的 具有_____状结构的 物质； ②一般____溶于水和 有机溶剂；但在一定 条件下，某些酸、碱 和盐的水溶液可使纤维 素 或 。 无 无 纤维 不 溶胀 溶解 淀粉的化学性质 1.遇____变蓝色 2.淀粉在催化剂（如___ _）存在和加热下可以逐步水解，生成一系列比淀粉分子小的化合物，最终生成还原性糖：葡萄糖。 * * 碘 酸或酶 （C6H10O5)n 淀粉　 淀粉酶 C12H22O11 麦芽糖　 麦芽糖酶 C6H12O6 葡萄糖 （C6H10O5)n + n H2O n C6H12O6 　 淀粉　　　　　　　　 葡萄糖 酸或酶 淀粉的化学性质 C6H12O6 2C2H5OH + 2CO2 　 葡萄糖　　　　　　　　 酒化酶 淀粉是重要的食品工业原料，可用于制葡萄糖、 酿制食醋、酿酒，也是药片中的赋形剂。 * * 为什么在吃馒头或米饭时，多加咀嚼就会感到有甜味？ 淀粉在唾液酶（一种蛋白质）的作用下，发生了水解反应，生成了麦芽糖及一部分葡萄糖。 科学探究 P83 科学探究 P83 如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？ 淀粉液 硫酸 加热 水解液 碘水 现象A NaOH 溶液 中和液 银氨溶液 水浴加热 现象B 现象A 现象B 结论 溶液变蓝 无银镜生成 淀粉没有水解