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食品专业英语 Lesson 2 Carbohydrates 一.词汇讲解 二.课文阅读 三.课后作业 carbo-碳：，carbochain碳链 Carbon碳；Carbonyl 羰基 Hydrogen氢 ；Hydro-水、氢的；hydrate水合物； hydrogenation氢化，hydrocarbon碳氢化合物；carbohydrate碳水化合物 Hydrolyze/hydrolyse水解 Aldehyde醛，乙醛 Starch淀粉 Mailard browning美拉德褐变 Saccharide 糖类； monosaccharide 单糖； disaccharide二糖；polysaccharide多糖； Reducing sugar还原糖；nonreducing sugar非还原糖 Covalent(ly)共价的(地)；co-，co-worker; ooperation -ose糖的后缀 单糖有：glucose 葡萄糖 ；dextrose 葡萄糖； fructose 果糖；galactose半乳糖 双糖有：lactose 乳糖，；maltose 麦芽糖；sucrose 蔗糖 -ol后缀,意为该物质为醇或酚 sorbitol 山梨醇；xylitol木糖醇；mannitol甘露醇 Micro-前缀，意为极微小的 microwave微波炉，microorganism微生物 microbiology 微生物学， microbiological微生物学的， microbiologist 微生物学家 Macro-表示“大的，长的”之义 grade等级；upgrade升级；gradation，渐变，等级； degradation降级；retrogradation老化；undergraduate大学生；graduate大学毕业生；postgraduate 研究生 While some molecular aspects are in common to both groups, the sugars and polysaccharides have vastly different functional properties. 尽管这两类物质在分子层面上有某些相似之处，但糖 和多糖的功能性质差异却很大。 译文 Concentrated sugar solutions are viscous and provide some body to sweetened soft drinks compared to water or soft drinks sweetened with high intensity sweeteners. 浓缩糖液具有黏性，为甜味软饮料提供有别于水或高强度 甜味剂软饮料的质感。 译文 Maltose, composed of two glucose units, is found in products where there has been starch degradation. 麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解 的产品中。 译文 Sugar alcohols are sugar derivatives that are found naturally but are more commonly manufactured from sugars and added as pure ingredients. 糖醇是天然存在的，但通常由糖类制造而形成 并以纯配料 形式添加使用糖的衍生物。 译文 糖醇是天然存在的糖的衍生物，但通常由糖类制造而形成 并以纯配料 形式添加使用。 Sugar alcohols are sugar derivatives that are found naturally but are more commonly manufactured from sugars and added as pure ingredients. 麦芽糖由两个葡萄糖单位构成，存在于发生过淀粉降解 的产品中。 译文 The specific linkage between glucose units creates a polymer that is not affected by heat, moderate acid, alkali, or enzymes normally used in food processing and the human digestive tract. 这种葡萄糖单元之间具有特殊链接的多聚物，不受加热、 中