食品安全管理制度文件研讨.docVIP

从业人员健康管理制度 一、食品生产人员每年必须进行健康检查,不得超期使用健康证明。 二、新参加工作的从业人员、实习工、实习学生必须取得健康证明后上岗,杜绝先上岗后查体的事情发生，同时进行相关培训。 三、食品卫生管理人员负责组织本单位从业人员的健康检查工作,建立从业人员卫生档案,督促“五病”人员调离岗位,并对从业人健康状况进行日常监督管理。 四、凡患有痢疾,伤寒,病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得参加接触直接入口食品的生产经营。 五、当观察到以下症状时,应规定暂停接触直接入口食品的工作或采取特殊的防护措施。腹泻，手外伤、烫伤、皮肤湿疹、长疖子、咽喉疼痛、耳、眼、鼻溢液、发热、呕吐。 六、食品从业人员应坚持做到“四勤”。即勤洗手、剪指甲、勤洗澡、理发、勤洗衣服、被褥、勤换工作服。禁止长发、长胡须、长指甲、戴手饰、涂指甲油、不穿洁净工作衣帽上岗和上岗期间抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。 七、对食品从业人员实行德、能、勤、纪综合考核，具优者给予表扬或奖励；对综合考核成绩欠佳者进行批评教育使其改正；对不改者劝其离岗或规定依法解除劳动合同。 八、定期对从业人员进行食品安全和健康管理培训，并做好培训记录。 从业人员培训管理制度 1、从业人员应按《中华人民共和国食品安全法》的规定，每年至少进行一次健康检查，必要时接受临时检查。新参加或临时参加工作的人员，应经健康检查，取得健康合格证明后方可参加工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。 2、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症等有碍食品卫生病症的，应立即脱离工作岗位，待查明原因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后，方可重新上岗。 3、应建立从业人员健康档案。 食品安全管理员制度 一、制定本单位食品卫生管理制度和岗位卫生责任制管理措施。 　 二、制定本单位食品经营场所卫生设施改善的规划。 　　 三、按有关发放食品流通许可证管理办法，办理领取或换发食品流通许可证，无食品流通许可证不得从事食品经营。做到亮证、亮照经营。 　　 四、组织本单位食品从业人员进行食品安全有关法规和知识的培训，培训合格者才允许从事食品流通经营。 　　 五、建立并执行从业人员健康管理制度。 　　 六、对本单位贯彻执行《食品安全法》的情况进行监督检查，总结、推广经验，批评和奖励，制止违法行为。 　　 七、执行食品安全标准。 　　 八、协助食品安全监督管理机构实施食品安全监督、监测。食品安全自检自查与报告制度 一、目的：强化食品安全自查制度的规范运行，提高幼儿园食品安全自我防控能力，确保食品安全。 二、范围:原辅料采购验证、制作过程控制等全过程的现场检查、制度落实及过程记录等。 三、组织领导: 幼儿园成立食品安全自查工作领导小组,组长由园长(兼质量管理员)担任。 四、食品安全自查的内容 1、采购进货查验落实情况; 2、制作过程控制情况; 3、不合格品管理情况; 4、不安全食品召回记录情况； 5、从业人员； 6、对幼儿及家长投诉登记及处置记录情况； 7、收集风险监测及评估信息的记录； 8、处置食品安全事故的情况。 五、食品安全自查频次 1、每季进行一次自查； 2、整体每半年组织一次全面自查。 六、食品安全自查的方法步骤 查阅文件;检查记录;调查询问;口试笔试;现场核查。 七、食品安全自查工作要求 1、坚持切合实际，有效管用的原则; 2、自查记录要真实，情况评估客观； 3、发现可能存在食品风险时，要立即停止食品加工，并立即向政府相关部门报告。 食品进货查验和进货查验记录制度 第一条　为了加强食品质量安全监督管理，确保本园按照法定条件、要求制作符合法定要求的食品，保护幼儿的合法权益，制定本制度。 第二条　凡进入本园的食品都应当实行进货检查验收，审验供货方的经营资格（包括：食品流通许可证、食品生产许可证、工商营业执照等），验明食品合格证明和食品标识，索取相关票证。应当检验检疫的，还应当向供货方按照产品生产批次索要符合法定条件的检验机构出具的检验报告或者由供货方签字或者盖章的检验报告复印件。 第三条　对食品包装标识进行查验核对，内容包括： （一）中文标明的商品名称、生产厂名和厂址； （二）产品质量检验合格证明，认证认可标志； （三）商标、性能、用途、生产批号、产品标准号、定量包装商品的净含量及其标准方式； （四）根据商品的特点和使用要求，需要标明的规格、等级、所含主要成分和含量； （五）限期使用商品的生产日期、安全使用期（保质期、保鲜期、保存期）和失效日期； （六）对使用不当、容易造成商品损坏可能危及人身、财产安全的商品的警示标志或中文警示语。