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中式面点师初级理论复习题?单项选择?1.?社会公德、家庭婚姻道德和(?D?)这三种道德构成社会的全部道德内容。??A、行为道德?B、国家公德?C、科学道德?D、职业道德?2.?(?B?)、爱人民、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。??A、爱民族?B、爱祖国?C、爱和平?D、爱团结?3.?社会舆论判断善恶的依据是(?D?)。?A、传统习惯形成的善恶观??B、社会进步之后形成的新的善恶观?C、集体的利益观??D、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观?4.?职业道德是人们在特定的(?B?)中所应遵循的行为规范的总和。??A、社会活动?B、职业活动?C、岗位活动?D、企业活动?5.?下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是(?C?)。?A、《劳动法》??B、《野生动物保护法》?C、《婚姻法》?D、《消费者权益保护法》?6.?货真价实是(?B?)的重要组成部分。??A、社会公德?B、职业道德?C、公平交易?D、注重信誉?7.?竞争可以大大促进(?B?)的快速发展。??A、社会经济?B、社会生产力?C、生产技术?D、生产规模?8.?下列选项中(?C?)不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。??A、尊师爱徒，团结协作?B、艰苦奋斗，勤俭创业?C、公平交易，货比三家?D、遵纪守法，廉洁奉公?9.?不属于放射性污染源的是(?D?)。?A、核爆炸?B、核设施?C、核意外事故?D、放射性保管食物?10.?污染食品的细菌能否繁殖生长，最重要的影响因素是(?D?)。??A、温度、湿度?B、渗透压、光线?C、氧气、水分?D、营养物质?11.?我国规定肉制品中亚硝酸盐的残留量不得超过(?A?)g/Kg。??A、0.03???????????????B、0.05???????????????C、0.15???????????????D、0.5?12.?嗜盐菌又称(?D?)。??A、细菌?B、毒素?C、沙门氏菌?D、副溶血性弧菌?13.?鲜黄花菜中容易引起食物中毒的有毒物质是(?D?)。??A、龙葵素?B、氢氰酸?C、皂素?D、二秋水仙碱?14.?人体摄入(?A?)毫升的甲醇可引起严重中毒。??A、5～10??????????????B、10～15?????????????C、15～20?????????????D、20～25?15.?为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过(?A?)。??A、0.2%???????????????B、0.5%???????????????C、1%?????????????????D、2%?16.?畜肉的最佳使用期为(?B?)阶段。??A、僵尸?B、成熟?C、自溶?D、腐败?17.?冻禽在冷藏时被(?B?)污染而腐败往往产生绿色。??A、变形杆菌?B、假单胞菌?C、沙门氏菌?D、肠杆菌属?18.?鲜蛋的卫生问题主要是沙门氏菌污染和(?C?)引起的腐败变质。??A、寄生虫?B、昆虫?C、微生物?D、霉菌?19.?由于鱼肉含有较多的水分和(?A?)，固容易腐败变质。??A、蛋白质?B、脂肪?C、维生素?D、无机盐?20.?不适宜强化的食品种类有(?C?)。??A、谷类食品?B、日常食用调味品?C、禽类?D、饮料?21.?根据(?C?)规定，痢疾、伤寒，病毒性肝炎和活动性肺结核病患者，不能从事食品生产经营工作。?A、《宪法》?B、《民事诉讼法》?C、《食品卫生法》?D、《工商法》?22.?厨房的烤炉和烤盘要随时清扫，必要时可用(?B?)擦盘，以防生锈。??A、水?B、油脂?C、带手布?D、纸?23.?经常性搬家式的大扫除是灭鼠工作中最重要的一种方法，因为它属于(?A?)。??A、生态学灭鼠?B、器械灭鼠?C、化学灭鼠?D、药物灭鼠?24.?下列中不能用食品容器盛放的是(?A?)??A、即将换洗的衣物?B、半成品?C、食品原料?D、即将入口的食品?25.?《中华人民共和国食品卫生法》将我国长期以来实行的行之有效的食品卫生工作方针、政策，用(?D?)的形式确定下来。??A、文件?B、行政命令?C、法令?D、法律?26.?脂肪不具备的生理功用是(?D?)。??A、供给热能?B、促进脂溶性维生素的吸收?C、构成身体组织细胞?D、提供必需氨基酸?B、燃气设备坏了，请具备维修资质的专业人员修理?C、将液化石油气放置在厨房??D、各种燃气的品质差异很大，所以燃气设备必须与燃气类型匹配?220．脂肪是机体的重要组成成分,由(?D?)元素组成。??A、氢、氧、氮?B、氢、碳、氮?C、碳、氢、氧、氮?D、碳、氢、氧?中式面点师初级理论复习题?单项选择?1.?原材料规格、(?B?)和原材料的处理技术是决定出材率的两大因素。??A、数量?B、质量?C、质地?D、性质?2.?原料的出材率高低可以考核操作人员的(?D