山东省宁津县第一中学高中化学 第二章 第3节 糖类导学案 鲁科版选修5.docVIP

山东省宁津县第一中学高中化学 第二章 第3节 糖类导学案 鲁科版选修5 【本讲教育信息】 一. 教学内容： 第3节 醛和酮 糖类（二） 教学目的： 1. 糖类的组成、结构、性质及用途 2. 蔗糖、麦芽糖的性质及用途 3. 淀粉和纤维素的结构通式、性质和用途 4. 食品添加剂与人体健康 二. 重点、难点： 糖的化学性质 【温故知新】 1. 糖的组成特征：糖类都是C、H、O三种元素组成的，且大多数糖类分子可用通式Cm(H2O)n表示，因此糖类又称为碳水化合物。但有些碳水化合物中氢、氧原子个数比并不是2：1，如鼠李糖C6H12O5，脱氧核糖C5H10O4。有些符合通式的物质并不是糖类，如甲醛CH2O，乙酸C2H4O2，乳酸C3H6O3。 2. 糖的结构特征：糖类是指多羟基醛或者多羟基酮及水解能生成它们的物质。 糖类可以分为单糖，二糖，多糖。 3. 糖的物理性质：单糖和二糖都有甜味，能溶于水，白色或无色晶体，多糖无甜味，一般不溶于水。 一. 单糖 单糖一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解。 按照分子中碳原子数的多少，单糖可以分为丙糖，丁糖，戊糖和己糖，按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖又可以分为醛糖和酮糖，最简单的醛糖是甘油醛。 （1）葡萄糖 ①组成和结构 分子式C6H12O6 结构简式：链式：CH2OH(CHOH)4CHO，分子内含有5个羟基，1个醛基； 环状半缩醛： ②葡萄糖的物理性质：白色晶体，易溶于水，有甜味。 ③葡萄糖的化学性质：根据分子结构，葡萄糖应具有醛和醇的性质。 a. 银镜反应 方程式： CH2OH(CHOH)4CHO+2[Ag(NH3)2]OH→CH2OH(CHOH)4COONH4+2Ag↓+3NH3+H2O b. 与新制的氢氧化铜反应 方程式：CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2→CH2OH(CHOH)4COOH+Cu2O↓+2H2O c. 在人体内的氧化 方程式：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O+能量 d. 与H2发生加成反应 方程式：CH2OH(CHOH)4CHO＋H2→CH2OH(CHOH)4CH2OH e. 与乙酸的酯化反应 方程式： f. 发酵发应： 方程式： ④葡萄糖的存在、用途 存在：存在于蜂蜜及带有甜味的水果。 用途：制镜工业、热水瓶胆镀银、制糖、制药；维持人类生命的营养物质等。 （2）果糖 其分子式和葡萄糖完全相同，但结构不同，两者互为同分异构体。 果糖结构简式为CH2OH(CHOH)3COCH2OH，是自然界中甜度最大的单糖。 （3）核糖、脱氧核糖，在生命活动中发挥着巨大的作用，其结构简式分别是： CH2OHCHOHCHOHCHOHCHO；CH2OHCHOHCHOHCH2CHO。 二. 二糖 二糖中最重要的是蔗糖和麦芽糖，两者互为同分异构体。 （1）蔗糖 分子式：C12H22O11，无色晶体，溶于水。 蔗糖的水解 方程式：C12H22O11（蔗糖）＋H2O→C6H12O6(葡萄糖)＋C6H12O6（果糖） 【思考】蔗糖水解后，立即加入银氨溶液受热，能否观察到银镜生成，为什么？ （不能；蔗糖在酸性条件下水解，水解后立即加入银氨溶液，会破坏银氨溶液，失去氧化作用，不能发生银镜反应。） 【领悟＋整合】 ①蔗糖无醛基，属于非还原性糖，不能发生银镜反应。 ②蔗糖能发生水解反应，水解产物可以发生银镜反应。 （2）麦芽糖 分子式：C12H22O11，白色晶体，易溶于水，有甜味。 水解反应方程式：C12H22O11（麦芽糖）＋H2O→2C6H12O6（葡萄糖） 三. 多糖 自然界中最常见的多糖是淀粉和纤维素。 （1）淀粉、纤维素的结构与物理性质 （2）淀粉的化学性质及用途 ①淀粉的特征反应：遇碘水变蓝。 ②淀粉的水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。 （3）纤维素的化学性质及用途 纤维素水解反应：(C6H10O5)n＋nH2O→nC6H12O6(葡萄糖)。 【典型例题】 例1. 下列物质中不属于糖类物质的是（ ） A. CH2OHCHOHCHO B. CH2OHCHOHCH2CHO C. CH2O