膳食平衡与健康研究.pptx

膳食平衡与健康 娄永江 宁波大学食品科学与工程系 健康 = 安全? = 营养? 营养、卫生 科学、合理 膳食平衡 /zhinan/ping.html 蒸脸器的好处和坏处 金稻蒸脸器 健康------你最大的财富 健康是人类最大的财富，一人毕生从事的事 业、家庭、财产等可描述成一个巨大的数字： 前面是一个1，后面有无数个零。1代表健康， 如果失去了1，一切都变成零。 健康长寿不靠高科技 5年-----医疗服务系统的提升 25年-----健康的教育 健康生活方式的提倡 各种服务于民众的预防 公共卫生措施的改进 20世纪,美国人的平 均寿命延长了30岁！ 聪明人投资健康, 明白人爱护健康, 普通人漠视健康, 糊涂人透支健康! 请关注健康 牢记 “预防重于治疗” 的原则，加强健康投资， 接受平衡膳食、贯彻健康 的生活方式。这对提高自 身健康极其重要! 中国传统膳食结构强调“平衡膳食、辨证用膳”，提倡含不同营养成分食物的互补： 五谷宜为养，失豆则不良； 五畜适为益，过则害非浅； 五菜常为充，新鲜绿黄红； 五果当为助，力求少而数； 气味合则服，尤当忌偏独； 饮食贵有节，切切勿使过。 膳食 平衡 理论 1、主食与副食的平衡 “精、气、神 ” 食五谷，治百病， 米粥饭暖胃养气， 世间万物米称珍。 中医认为糙米味甘、性温，健脾养胃、补中益气，调和五脏、镇静神经、促进消化吸收。 主食与副食平衡是科学安排膳食的最简便易行的办法 2、酸碱平衡 健康人体血 液的pH值 为7.3～7.4 这种pH恒定 的现象，叫 做酸碱平衡。 碱性食物：蔬菜、水果、豆制品、牛奶 酸性食物：肉、蛋、鱼、动物脂肪和植 物油、 米饭、面食、糖类、甜食 冠心病、高血压、胆石症、肥胖症、糖 尿病、动脉硬化、高血脂、脑溢血、前 列腺癌都是多吃了偏酸性食物的后果。 3、荤素平衡 臼齿：切齿：犬齿＝4-5：2：1。依此推算，人类正常 食物结构中植物性与动物性食物的比值应为6-7比1！ 四条腿的不如两条腿的，二条腿的不如天上飞的，天 上飞的不如水中游的，水中游的不如一条腿的。 4、饥与饱的平衡 过饥则伤肠，过饱则伤胃。适当饮食，对保护脏器的 健康是营养的关键。饥饱不均，影响胃肠功能，日久 就会得慢性消化道疾病。 先饥而食，先渴而饮，饥不可太饥，饱不可太饱，这 就是饥与饱的平衡原则。提倡一日多餐，餐餐不饱， 饿了就吃，吃的要少，这是羊吃草的饮食秘诀。同时 饮食时间要有规律，传统的一日三餐制符合科学道理。 5、食物冷热平衡 古话叫：热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿。 食物有寒、热、温、凉四性之别。中医所谓“热者寒之，寒者热之”，夏天炎 热，喝碗清凉解暑绿豆汤；冬天寒冷，喝红小豆汤；受了外感风寒，回家吃 碗葱花、辣椒热汤面；吃寒性的螃蟹一定要吃些姜末，吃完再喝杯红糖姜汤； 冬天吃涮羊肉，一定要搭配些凉性的白菜、豆腐、粉丝等。 寒凉食物：鸭肉、绿豆、芹菜、冬瓜、西瓜、丝瓜、枸杞、柿、梨、香蕉等 温热食物：狗肉、羊肉、雀肉、生姜、辣椒、肉桂、人参、白酒等 6、精细与粗杂的平衡 精米、精面，会导致B族维生素的缺乏，营养不良， 诱发疾病。饮食太精细累及视力，精细饮食增加龋 病几率，精细食物和慢性病如影随形。 应搭配吃些五谷杂粮，平时应尽量吃得杂些，使食 物搭配花样多一些，品种齐一些，最好每天能吃上 25～30种，使食物互补，营养更全面，对人体生长 发育、抵抗疾病有特殊功效。 7、干与稀平衡 先吃饭,再喝汤,以汤灌缝儿，可谓汤足饭饱，不亦 快哉。常言道：“饭前先喝汤，胜过良药方”。 吃饭前，先喝几口汤，可以减轻硬食物对胃部的压 力与刺激，从而对胃起到保护作用，使食物能顺利 下咽，防止干硬食物刺激消化道黏膜。但饭前喝汤 不宜超过半碗。 8、五味平衡 所谓五味，是指酸、苦、甘、辛、咸。 酸生肝：酸味食物有增强消化功能和保护肝脏的作用，常吃不仅可以助消化， 杀灭胃肠道内的病菌，防感冒、降血压、软化血管之功效。 苦生心： “苦生心”，“苦味入心”能泄、能燥、能坚阴。泄有通泄降泄、清泄 之意。苦味具有除湿和利尿的作用。 甜入脾：食甜可补养气血，