烟草主要酚类物质研究进展烤烟高含量酚类物质的生化变及其调控技术.pptVIP

烟 草 主 要 物 酚 质 类 研 究 张 进 秋 展 芳 主要内容 1 烟草酚类物质的含义和特性 2 酚类物质对烟叶品质的影响 3 酚类物质的代谢、调节和积累 4 影响烟叶酚类物质积累的因素 5 采后烟叶棕色化变化的调控技术 6 小结与展望 1 烟草酚类物质的含义和特性 由烟草体内三大物质(糖类、脂类、蛋白质)之间的代谢形成的，是影响烟草生长发育及其采后制品品质的重要物质之一 ，在烟草生长发育、调制特性、烟叶色泽、烟气香吃味和烟气生理强度等方面都起着重要作用，是研究和衡量烟草品质不可忽视的一个重要因素。 包括单宁类、香豆素类、黄酮类、花色素类、简单酚衍生物等。现已发现多酚类化合物超过了135种。其中，烟叶中主要的酚类化合物有绿原酸、芸香苷、咖啡酸和莨菪葶等。 烟草主要酚类物质的Rp-HPLC图谱 酚类物质主要特性 与三氯化铁作用,产生显色反应； 与蛋白质的结合产生烟草的“相对涩性”； 酚类化合物对酶的抑制和对微生物的毒性作用； 酚类化合物的氧化还原特性，酚类化合物具抗氧化和自由基清除能力； 含量与等级相对应等等。 2 酚类物质对烟叶品质的影响 2.1对烟叶颜色的影响 2.2对烟草香气、吸味和“相对涩性”的影响 2.3 对烟草安全性的影响 2.1酚类物质对烟叶颜色的影响 棕色化反应：在氧和酶的存在下,酚类物质均被氧化,氧化后聚合形成结构极其复杂的褐色物质,使烟叶颜色加深。 氧化 高度活泼 酚类化合物 + O2 酶系统 醌类物质 能量 酶系统：多酚氧化酶(PPO，PPOⅠ和PPOⅡ )、过氧化物酶(POD） 高度活泼 + 其它醌、氨基 聚合 色素物质 醌类物质 酸和蛋白质 2.2酚类物质对烟草香气、吸味和“相对涩性”的影响表1. 一些酚类对烟气香味的影响 2.2酚类物质对烟草香气、吸味和“相对涩性”的影响 烟草的收敛性、涩味均取决于多酚类物质与蛋白质的结合。 在不成熟烟叶中，烟叶“相对涩性”强； 成熟烟叶中， “相对涩性”弱，烟叶的涩味小，余味舒适干净，吸味醇和。 2.3 酚类物质对烟草安全性的影响 儿茶酚是一种活性高的辅助致癌物质 。 3 酚类物质的代谢、调节和积累 3.1 酚类物质的合成 3.2 酚类物质在烟草生长发育和烟叶调制过程中的变化 3.1 酚类物质的合成 合成部位: 主要在细胞质内，特别是在质体内进行，最后运输并存在于液泡中。以在叶片内合成为主，茎和根中的合成量仅占总量的四分之一。 合成途径: (1)从苯丙氨酸、苯丙酮酸、苯基乳酸到肉桂酸、香豆酸和绿原酸的顺序； (2)从苯丙氨酸、肉桂酸、对-香豆酸、咖啡酸、阿魏酸，最后到莨菪亭和莨菪灵。 3.2酚类物质在烟草生长发育过程和烟叶调制过程中的变化 鲜烟叶： 氧化 酚类化合物 酶系统 醌类物质 该系统处于动态平衡 还原 活体组织中: 以糖苷和酯的形式存在，生物活性显著降低或不具生物活性，且与水解酶共同存在于同一细胞的不同细胞器中，使二者难以接触，这是烟株体内可以含有多种酚类化合物但可相安无事的重要原因之一。 调制过程： 在PPO酶和POD酶的作用下，多酚氧化成醌类物质； 棕色化的反应主要取决于绿原酸和芸香苷的氧化作用。 4 影响烟叶酚类物质积累的因素  4.1 烟草类型、烟叶生长部位的影响 4.2 栽培措施和自然条件的影响 4.3人工调控棕色化反应的主要措施 4.1 烟草类型、烟叶部位的影响 不同类型以及同一类型不同品种的烟叶，多酚含量都不一样。 酚类物质含量从底部叶到顶部叶逐渐增 。就一片烟叶而言，绿原