牛奶中酪蛋白的分离与鉴定概述.pptVIP

牛奶中活性物质的分析 实验内容 1牛奶中水分含量的测定 2牛奶中粗脂肪的提取与测定 3牛奶中酪蛋白的提取 4蛋白质含量的测定 （1）牛奶中水分含量的测定 水分是食品分析的重要项目之一。水分测定对于计算生产中的物料平衡，和实行工艺监督等方面，有很重要的意义。各种食品水分的含量差别很大。例如，鲜果为69.7%-92.5%，鲜菜为79.7%-97.1%，鲜瘦肉52.6-77.4%，面粉12-14%。面包水分随品种不同略有差异，一般为32-42% 水分测定法通常可分为直接法和间接法两类。 利用水分本身的物理性质和化学性质测定水分的方法，叫做直接法，如重量法，蒸馏法和卡尔.费休法等； 利用食品的比重，折射率，电导，介电常数等物理性质测定水分的方法，叫做间接法。测定水分的方法要根据食品的性质和测定目的来选定 一 重量法 凡操作过程中包括有称量步骤的测定方法，统称为重量法，如烘箱干燥法，红外线干燥法，干燥剂法等。 烘箱干燥法 在一定温度和压力条件下，将样品加热干燥，以排除其中水分的方法，叫做烘箱干燥法。它包括常压烘箱法和真空烘箱干燥法。这种测定方法费时长，但操作简便，应用范围较广。 应用本法测定水分的样品应符合下述条件： (1)水分是唯一的挥发物质； (2)水分的排除情况很完全； (3)食品中其他组分在加热过程中由于发生化学反应而