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生化部分：糖类糖类是多羟醛、多羟酮或其衍生物，或水解时能产生这些化合物的物质。糖类根据碳原子数分为丙糖、丁糖、戊糖、己糖；又根据聚合度可以分为单糖、寡糖、多糖。糖类生物学作用：作为生物体的结构成分；作为生物体内的主要能源物质；在生物体内转变为其他物质；作为细胞识别的信息分子。旋光异构：一种异构体使平面偏振光沿顺时针方向偏转，称为右旋型异构体，或D型异构体。反之，L型异构体。如果在投影式中（离羰基最远的手型C*）碳原子上-OH具有与D(+)-甘油醛C2-OH相同的取向，称为D型糖，反之则为L型糖。羟甲基在环面上为D，下为L型。许多单糖在水溶液中有变旋现象，原因是单糖分子内醇基与醛基或酮基发生可逆亲核加成，形成环状半缩醛或半缩酮。经常发生在C5羟基和C1醛基形成六元环吡喃糖，或C5羟基和C2酮基之间形成五元环呋喃糖。在标准定位的Haworth式中D-单糖异头碳的羟基在氧环面下方为alpha-异头物，上方为beta-异头物。几乎所有的单糖及其衍生物都有旋光性；除了甘油醛微溶于水，其他单糖易溶于水。蔗糖，无异构体，无变旋现象，无还原性，不能成脎。乳糖，两种异构体，有变旋现象，具有还原性，能成脎。麦芽糖，变旋现象在水溶解中形成alpha、beta 和开链混合物，具有还原性，能成脎。多糖，非还原糖，无变旋现象，无甜味，一般不能结晶。糖蛋白及其糖链：糖链的生物学功能——糖链在糖蛋白新生肽链折叠和