1章 蛋白质3.pptx

第四节 蛋白质的理化 性质和分离纯化 NH3 + OH- NH 3+ OH- NH2 P P P COOH H+ COO- H+ COO- 蛋白质的阳离子 蛋白质的兼性离子 蛋白质的阴离子 pHpI （等电点） pHpI 蛋白质所带电荷和其周围包绕的水化膜是维持蛋白质在水溶液中稳 定的两大因素。脱水和中和电荷可以导致蛋白质的沉淀。 水化膜 正电荷 H+ OH- OH- OH- H+ H+ 脱水 脱水 脱水 蛋白质 在等电点时的亲水胶体 带负电荷的亲水胶体 蛋白质 蛋白质 蛋白质 蛋白质 蛋白质 带正电荷的亲水胶体 带正电荷的疏水胶体 不带电的疏水胶体 （极易沉淀） 带负电的疏水胶体 负电荷 （三）蛋白质变性、沉淀和凝固 1、变性(denaturation)