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第三节饮食中的有机化合物第三课时酯和油脂导学案
第三节 饮食中的有机化合物（第三课时）
酯和油脂（导学案）
学习目标：
【知识与技能】认识酯及油脂的组成、分类及性质。
【过程与方法】常识性的了解与人类生命、营养、健康密切相关的知识。
【情感态度与价值观】进一步激发学习有机化学的兴趣，提高科学素养。
教学重难点：酯的结构特征及水解。
使用说明：请同学们结合书本及本导学案前面的酯化反应方程式的书写，首先认真归纳出酯的结构特征，再进行下面对酯及油脂的学习。同时，牢固树立油脂是一类特殊的酯的思想，并区别酯“酯”与油脂的“脂”的书写。
知识温习：
请同学们认真阅读“学案与测评”P81“知识温习”，总结上节课内容。并写出下列酯化反应的反应方程式：
新知学习：
1、思考总结：酯的定义及结构特征。
2、谚语中的科学：联系酯的物理性质，结合教材P81中间一段内容，写出谚语“酒是纯的香”中所包含的化学反应方程式。
3、酯的化学性质——水解反应
实验操作 实验现象 结论 几乎无变化 有一点儿乙酸乙酯的气味 乙酸乙酯气味消失 C
O
OH + H—O—CH2—CH3
H—18O—CH3
浓硫酸
△
乙酸乙酯
5.5ml30%NaOH
和5ml蒸馏水
CH2—O—H CH2—O—H
O
C
CH3
浓硫酸
18OH +
H—O—CH2—
△
浓硫酸
C
O
OH
OH +
O
C
CH3
H—O—CH3
浓硫酸
△
△
+ CH3
热水
（70—80OC）
热水
（70—80OC）
5.5ml1：5稀硫酸
和5ml蒸馏水
热水
（70—80OC）
乙酸乙酯
5.5ml蒸馏水
乙酸乙酯
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