4维生素1课稿.pptVIP

（六）推荐摄入量RNI（/d ） 年龄（岁） RE, μg 年龄（岁） RE, μg 0~ 10 50~ 10 0.5~ 10 65~ 15 1~ 10 80~ 15 4~ 10 孕妇 7~ 10 早期 10 11~ 10 中期 10 14~ 10 晚期 10 18~ 10 乳母 10 可耐受最高摄入量（UL）（μg/d ） 年龄（岁） RE, μg 年龄（岁） RE, μg 0~ 20 50~ 50 0.5~ 20 65~ 50 1~ 20 80~ 50 4~ 30 孕妇 7~ 45 早期 50 11~ 50 中期 50 14~ 50 晚期 50 18~ 50 乳母 50 （七）来源： 1.食物来源： 主要存在于海水鱼（如沙丁鱼）、肝、蛋黄等动物性食品及鱼肝油制剂中； 人奶和牛奶是维生素D较差的来源； 蔬菜、谷类及其制品和水果不含。 2.内源性来源:晒太阳 名称 主要生化作用 主要缺乏病 良好食物来源 维生素A （视黄醇） 构成视紫红质；维持上皮组织结构的完整；促进生长发育；有一定防癌抗癌作用 夜盲症，干眼病 肝脏、红心甜薯、菠菜、胡萝卜、胡桃、南瓜等 维生素D 调节钙、磷代谢，促进成骨作用 儿童：佝偻病 ； 成人：软骨病；中老年：骨质疏松 紫外线照射皮肤合成，鱼肝油、海鱼、强化奶 维生素E （生育酚） 抗氧化作用、抗衰老作用； 促进血红素合成 维持动物生育功能； 不易缺乏 分布广泛，植物油是主要来源 维生素K （凝血维生素） 促进凝血因子合成 凝血障碍 绿叶蔬菜 脂溶性维生素的活性形式及主要生化作用、缺乏病 水溶性维生素 维生素B族和维生素C。 维生素B族：B1、B2、B6、B12、PP、泛酸、叶酸、生物素、 胆碱 。 共同特点 (1)?溶于水而不溶于脂肪及脂溶剂。 (2)在满足了组织需要后，多余的将由尿排出。 ? (3)?没有非功能性的单纯储存形式，在体内仅有少量储存。 (4)绝大多数以辅酶或辅基的形式参加各种酶系统. (5)缺乏症状出现较快。 (6)营养状况大多可以通过血和／或尿进行评价。 (7)毒性很小。 维生素B1 硫胺素（thiamin） 抗神经炎因子 抗脚气病因子 抗脚气病维生素 (一) 在外界的稳定性 ： 略带酵母气味，易溶于水;---酵母片 在干燥和酸性溶液中均稳定; 不耐碱:在碱性环境，特别在加热时加速分解破坏。 对亚硫酸盐极为敏感：有亚硫酸盐存在时迅速分解，丧失活性。 在保藏含VitB1较多的谷类、豆类、和猪肉时，不宜用亚硫酸盐作为防腐剂，或以SO2熏蒸谷仓。 硫磺熏蒸，将馒头表皮漂白；用“吊白块 (甲醛次硫酸钠)”增白馒头。 (二)生理功能 1. 促进糖类代谢 VitB1是α-酮酸氧化脱羧酶系的辅酶以及转酮醇酶的辅酶， 是体内物质代谢和能量代谢的关键酶, 机体VitB1缺乏,能量供应不足,而且丙酮酸和乳酸堆积 。 2.促进消化系统功能,增加食欲: 缺乏:胃肠蠕动 ?--便秘 消化腺分泌 ?--消化不良,食欲不振. (三)缺乏原因与缺乏症 缺乏原因 (1)摄入不足 加工过精，淘洗过多，习惯食捞饭弃去米汤，在食物中加碱烧煮等.长期大量食用精白米面，又缺乏其它杂粮和多种副食的补充, 易造成硫胺素的缺乏。 (2)吸收利用障碍 (3)需要量增加或消耗过多 长期发热、消耗性疾病、甲亢以及高温作业、重体力劳动、妊娠、哺乳等VB1需要量增多； 糖尿病以及使用利尿剂，VB1从尿中排出增多; (4)慢性乙醇中毒: 酗酒 乙醇减少VB1的吸收, 乙醇影响VB1的活化,乙醇对神经系统有直接毒作用。 VitB1和糖代谢关系密切, 当VitB1缺乏时，糖代谢受阻、丙酮酸积累，使血、尿和脑组织中丙酮酸含量升高，出现多发性神经炎、心力衰竭、四肢无力、肌肉萎缩、下肢浮肿等症状，临床上称为脚气病。 缺乏症 主要损害神经血管系统。 干性脚气病： 湿性脚气病： 混合型脚气病： (四) 硫胺素过量 维生素B1一般不会引起过量中毒 只有短时间服用超过RNl l00倍以上的剂量时有可能出现头痛、惊厥和心律失常等。 (五)膳食参考摄入量 VB1与能量代谢有密切关系，所以VB1参考摄入量要按照提供能量的数量确定。 成人每1000kcal能量需要VB1 0.5mg; 老人和儿童每1000kcal能量需要 VB10.5～0.6mg; RNI: