从《红楼梦》的饮食文化看满族食俗.docVIP

从《红楼梦》的饮食文化看满族食俗 从《红楼梦》的饮食文化看满族食俗 一、背景介绍 　　《红楼梦》作为满汉文化交流的代表，里面“芸芸众生，世态百相，皆毫芒毕现， 巨细靡遗”，全面地展现了清代封建社会丰富的社会生活和文化，虽然作者有意隐藏真实的时间年代，可是在字里行间，衣食住行中，仍然带有作品人物生活时代的气息，尤其是与作品人物息息相关的饮食特色，更能反映作者所生活的朝代背景。清代文人更是有“开谈不说红楼梦，读尽诗书亦枉然”的评述。作者曹雪芹以其独特的视角道出了这个封建末世的繁华与奢靡，由曾经的富贵显赫到后来的环堵萧然，他经历了人生百态，通过著书论说的方式来表达自己的人生感慨。王公贵胄，贩夫走卒，公侯千金，布衣优伶，婚丧嫁娶，读书做官，宴饮待客等等，都显示那个时代特有的等级和规范。而其中充满鲜明民族特色的饮食描写，更是真实地再现了清代贵族的饮食文化风貌，再现一个封建王朝盛极而衰的历史过程。 　　二、《红楼梦》中的满族饮食文化 　　《满洲源流考》载：“地不爱宝，百产精咸粹于斯，农殖蕃滋，井里熙阜，而且环珍可以耀彩，嘉珉可以兴文，丰毳可以章身，灵苗可以寿世。”这是对白山黑水的自然环境的描述，对于世世代代居住在东北的满族人来说，只有积蓄了足够的力量，才能在奇寒的气候下生存。从《红楼梦》的饮食文化中，我们看出满族先民在特定的地理条件下形成的特殊的食俗，主要体现在以下几个方面： 　　1、喜食野味 　　东北位于我国的北温带，所形成的民俗正和这一地理因素有关。东北高寒山林中崛起的满族，靠山吃山，靠水吃水成为他们主要的生存方式。在以渔猎为生的年代，满族先民为了生存，要靠打鱼和捕猎才能维持生存，食用大量的肉食才能抵御风寒。身处白山黑水之间，满族先民有条件享受莽莽深林带来的丰富馈赠。长期生活在东北的高寒之地，渔猎是他们主要生产活动，亦是他们的衣食之源。在《红楼梦》里，第五十三回门头乌进孝向贾府进贡的单子上，有着众多的东北特产：大鹿三十只，獐子五十只，狍子五十只，暹猪二十只，汤猪二十个，龙猪二十个，野猪二十个，家腊猪二十个，野羊二十个，青羊二十个，家汤羊二十个……这是在以渔猎为生的年代，满族人“养成了食肉衣皮的生活习性，这些贡品客观上反映的是原始八旗遗风，让我们不难品味出《红楼梦》中隐显的这种原始狩猎民族的胡马嘶风，那种壮美的情怀和感受。” 　　2、喜食粘食和奶制品 　　满族是一个喜欢粘食的民族，甜品、奶制品是生活必需之物，并且有些满族特色的食物在今天也仍然流行于现代人中。我们在市场上看到的作为儿童喜欢的甜食“萨其玛”就是来自满族。萨其玛，满语为“狗奶子糖蘸”之意，狗奶子是产于东北的一种形似狗奶的野生浆果，是萨其玛最初的果料。除了甜品之外，满族人也喜欢奶制品。在第十四回中王熙凤常喝“奶子”。“奶子”也是一种满族人喜爱的果饮。在第十九回，贾元本文由论文联盟http://www.LWlm.cOm收集整理妃赐给宝玉糖蒸酥酪，宝玉为袭人留着，不想被李奶奶吃了，惹得宝玉大怒……这里的糖蒸酥酪也是一种可以饮用的奶制品，从文中我们可以看出，这种奶制品也只有类似贾府少爷一样的贵族阶级才能有条件享受。满族人喜欢吃粘食和奶制品，也和他们所处的地理环境有关。在采集渔猎时期，由于要上山打猎，常常数日乃至数月不归，没有食物充饥便不能生存，于是如何使食物保存不腐并且吃了以后抗饿成为当时上山打猎的满族人的首要问题。“满族人素有爱吃粘食品的习惯，这是因为粘食品不仅好吃可口，而且抗饿，吃了以后身体强壮有力。这种粘食品适合于远程外出从事狩猎活动和出征作战，因此也曾作过八旗军的军粮。” 　　3、满族特色词语 　　满族的特色食物词语在《红楼梦》中主要体现在三处：“奶子”、“饽饽”和“克什”。“奶子”是满族人对乳品的总称，而“饽饽”则是满族人对各种各样面制品的统称。“满族人把各种各样的面制品等统称为饽饽。而且种类繁多。在不同的季节制造适时的饽饽，而且饽饽也是享神的供品，所以极为普遍。”“饽饽”作为食品名称出现在第七十一回，凤姐打发人来请尤氏吃饭，尤氏道：“我也不饿了，才吃了几个饽饽，请你们奶奶自己吃罢。”这里的饽饽就类似主食之外的糕点一样，可以充饥。 　　“克什”，也叫做“克食”，在满语中是个名词，汉译为“恩惠”。是由启功先生发现而提出的。清代有“克什御膳”的制度，即皇帝将所剩膳食恩赏臣下，以怀柔之，而臣子视为无上的荣耀，在民间满族长者将衣食分送给晚辈，也有恩赐之意。在一词出现在第一百一十八回，莺儿端了一盘瓜果进来说：“太太叫人送来给二爷吃的，这是老太太的克什”。这里指的是贾母对二爷的赏赐，也体现贾母对自己孙子的疼爱。 　　4、饮食规矩反映的满族习俗 　　在《红楼梦》中，多次写到贾府宴饮会客，而在待客中，我们也可以窥见一个重要的满族习俗：未出嫁的姑娘在家里备受尊重。在第三回中