乌龙茶(讲义).docVIP

绿茶、乌龙茶工艺流程 乌龙茶萃取制程 纯净水制程 康师傅绿茶、乌龙茶特色 (汤色明亮清沏 (香气自然、清晰、特征性强 (滋味醇厚 ──苦而不涩──醇（甘） ──浓而不腻──厚（爽） (风味稳定 (卫生、安全保证 (风味稳定 (原料茶叶科学选择和拼配 ──来自福建乌龙茶产地原料 ──四种原料规格拼配（色、香、味） (原料萃取物及配方中茶叶萃取物绝对是严格控制 ──萃取物充分均匀混合 ──先进高灵敏度仪器检测茶汤浓度（精度为0.01） (一般浓度BX检验仪精度为(0.2；茶叶萃取液之 浓度为0.35-0.40) (香气自然、清晰、特征性强 ( 地道原料（岩韵，香气高而不焦） ( 好茶配好水（纯净水使茶香充分显现） ( 适宜的萃取温度（保留特征气香气成分，挥发点较低） ( 低温贮存 ( 超高温瞬时灭菌 (汤色明亮清沏 ( 好茶配好水──100%纯净水萃取和配制 ──纯净水有多纯？ ──水中的镁、钙离子与茶汤中茶多酚 结合产生混浊（×） ( 完善萃取系统 (滋味醇厚 ( 精选原料 ( 适当温度和短时萃取 ──增加简单型茶多酚相对量（苦而不涩） ──降低酯型茶多酚相对量（苦涩） ( 好茶配好水──纯正、鲜爽 (安全、卫生保证 ( 品保体系 ( UHT（超高温瞬时灭菌） ( 空瓶制造 ( 高洁充填区（正压房） ( 成品检验 清新 自然 健康 ( 100%纯净水 电导率为0.05us/cm ( 杭州自来水 电导率为160-250us/cm ( 浙江省及拟将公布的国家标准： 纯净水电导率(10us/cm ( 康师傅纯净水电导率一般在1-2us/cm， 最大在3us/cm ☆电导率表示水导电能力，水中的导电是由水中之杂质（如离子引起的）， 电导率是表达水纯度的一个指标。 茶叶成份及呈味 (茶多酚（25-30%） (咖啡碱（2-3%）──苦 (氨基酸（0.5-1.5%）──鲜（茶氨酸50%） (矿物质 茶及茶饮料 ──自然最健康，绿色好心情 ──满足现代人对健康需求 概念 功能 应用 科学依据 茶（传统） 神农尝百草 得荼而解之 ．生津止渴 ．明目提神 ．清热解毒 ．药用 ．防暑降温 ．提神 中医理论温偏寒 茶饮料（现代） ．原子能时代饮料 ．21世纪饮料 ．保健饮料 ．降血压 ．抗辐射 ．抗癌 ．清除自由基 ．抗艾滋病 ．抗氧化 ．除味 ．药品 ．抗氧化剂 ．除臭剂 ．牙膏 ．茶皂、茶浴 ．电视饮品（辐射） 有效成分 茶多酚 康师傅乌龙茶 制程及品质介绍 瓶盖 空 瓶 注 吹 PET 原料 清洗杀菌 UV杀菌 热封盖 超高温灭菌 萃取 调配 拼配 茶叶 原料 热充填 正压房 （洁净度100级） 倒瓶盖杀菌 成品贮 存检验 冷却 套标收缩 日期打印 装箱 3 精滤25u 粗滤270目 萃取 茶叶 （拼配） 孔径 0.025mm 纯净水 精滤5u 贮存 热交换冷却 高速离心分离 APV Clarifier设备8000转/分（1u颗粒） 孔径 0.005mm (15℃ 8 RO膜逆渗透 碳滤 砂滤 自来水 电导率 200us/cm 二次RO水 （纯净水） RO膜逆渗透 一次RO水 电导率 10us/cm 电导率 1-2us/cm 7 4 11 9 5 10 12 13 6 简单型茶多酚──苦而不涩 酯型茶多酚──苦涩 2 1