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第二节 糖类 1863年，美国制造商费伦和卡兰德悬赏一万美金，用来征集更好的乒乓球，因为当时使用的乒乓球是用毛线包着的橡皮做成的，很不方便。 一个名叫海维特的印刷工人被这个征集广告所吸引，他开始投入研制试验。他把棉花浸在浓硫酸和浓硝酸的混合液中，然后加入樟脑，不断搅拌，发现溶液逐渐变得粘稠起来，最后成为一团白色柔软的物质，他将其搓成球状，冷却变硬后把它往地上一扔，“乒”的一声，竟弹起老高。“这不就是乒乓球吗？”惊喜之后，他又做了几个，效果一个比一个好。 费伦和卡兰德拿到海维特送来的新型乒乓球，并把它扔到地上进行试验后，当即拿出一万美元买下了这项发明。因为它的原料是纤维素，所以称它为赛璐璐，意思是来自纤维素的塑料，这是人类制出的第一种塑料。 存在：广泛分布于植物中， 在水果和蜂蜜中含量较高 物理性质：纯净的果糖为无色晶体， 不易结晶，通常为粘稠性液体， 易溶于水，乙醇和乙醚 分子式：C6H12O6 结构简式：CH2OH-(CHOH)3-CO-CH2OH 是一个多羟基酮。与葡萄糖是同分异构体。 专题：蔗糖、淀粉的水解 AC * 柿饼上的白粉是什么 在新鲜的柿子里除了含有大量水分，还含有葡萄糖和果糖等，当它被晒成柿饼时，水分逐渐蒸发，果肉里所含的葡萄糖和果糖随之渗透到表皮上来。这两种糖的性质不一样，果糖味道很甜，容易吸收水分，它在渗透到柿饼的表面时，就抓住空气中的水分，黏附在柿饼的表皮上，类似蜜饯外面的糖浆；葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空气中的水分，它渗透到柿饼的表皮上，就成为一层白色的粉末，正好把黏附的果糖包住，使得整个柿饼都是干燥的，这层白粉就是葡萄糖粉末。 糖类 1.糖的定义：多羟基醛或多羟基酮，和它们的脱水缩合物。 2.组成元素：C、H、O 3. 分类（以水解状况进行分类） 单糖 二糖 多糖 不能水解的糖，葡萄糖、果糖 1mol糖水解成2 mol单糖，蔗糖、麦芽糖 1mol糖水解成很多摩尔单糖，淀粉、纤维素 注意：多糖属于天然高分子化合物！ 注意 甜味 1.糖类 2.糖类是由C、H、O三种元素组成的有机化合物，通式为Cn(H2O)m，所以糖类又称碳水化合物，实际上这种叫法不科学。此通式适用于大多数糖类化合物，而对少数糖类物质不适合，如鼠李糖化学式为C6H12O5。有些符合此通式的物质并不是糖类，如甲醛 CH2O , 乙酸 C2H4O2，乳酸 C3H6O3等。 一、葡萄糖与果糖 （一）葡萄糖 1、存在： 2、物理性质： 葡萄及其它带有甜味的水果、蜂蜜中， 植物的种子、叶、根、花中， 动物的血液、脑脊液和淋巴液中。 色 体，熔点为 ， 有 味，但甜度不如蔗糖， 溶于水， 溶于乙醇， 溶于乙醚。 无 晶 146℃ 甜 易 稍 不 3、葡萄糖分子结构 （2）实验式： CH2O （1）分子式： C6H12O6 官能团： 1个-CHO 5个-OH C C C C C C O H OH OH OH OH OH H H H H H H （3）结构简式： 结构简式： CH2OH —（CHOH）4 — CHO 结构特点： 多羟基醛 分析葡萄糖可能有哪些化学性质? 4、葡萄糖的化学性质 （1）醛基的性质 ②还原成醇 ①氧化反应（银镜反应、与新制Cu(OH)2反应） CH2OH —(CHOH)4 — CHO 2 3 CH 2OH-(CHOH)4 -COO NH4 + Ag + H2O + NH3 CH2OH-（CHOH）4-CHO + [Ag(NH3)2]OH 水浴加热 CH2OH -（CHOH）4- CHO + Cu（OH）2 加热 CH2OH -（CHOH）4- COOH + Cu2O + H2O 2 2 CH2OH -（CHOH）4- CHO + H2 催化剂 加热 己六醇 CH2OH -（CHOH）4 - CH2OH 2 （2）羟基的性质 酯化反应 CH2OH —(CHOH)4 — CHO 五乙酸葡萄糖酯 + CHO (CHOOCCH 3) 4 CH2OOCCH3 H2O + CH3COOH 浓H2SO4 CHO (CHOH )4 CH2OH 5 5 （3）在体内生理氧化反应: C6H12O6（s)+6O2(g) →6CO2（g)+6H2O（l) C6H12O6 2CH3CH2OH＋CO2 酒曲酶 （4）发酵生成酒精: （二）果糖 注意：果糖也能被银氨溶液和新制的氢氧化铜 氧化，是还原性糖