四川特色小吃-牛肉抄手.docVIP

四川特色小吃-牛肉抄手 ?制作材料： 牛腿肉250克　抄手皮650克　马蹄5个　生姜1块　花生油1汤匙 盐适量　花椒粉1茶匙　五香粉1/2茶匙　黄酒1汤匙 红油1汤匙　大蒜末1/4茶匙　花椒油1茶匙　好酱油1汤匙　葱花1/3汤匙　鸡精1/3茶匙。 制作方法： 1、将马蹄去皮，洗净，取5个马蹄剁成细粒，生姜切成末，将牛肉去掉筋膜，然后剁成肉糜。 2、在肉糜里放黄酒、五香粉、花椒粉和适量盐、1汤匙清水，朝一个方向抓10分钟，放入姜末和马蹄粒，继续朝着一个方向抓到起粘性，在肉末里放1汽匙花生油，朝着一个方向抓匀腌10分钟。 3、取抄手皮，放一点肉馅在中间，对折成三角形，在三角形长边一角粘适量清水，让面皮湿润，将中间肉馅稍推成站立状。 4、将三角形长边的两角相交，用手充分捏紧，逐个包好，在汤碗底放红油、好酱油、鸡粉、花椒油、适量盐、大蒜末和葱花。 5、锅里烧能淹没抄手的水，水开后放抄手，用中火煮至它浮起煮1分钟，放入青菜，煮至它再次沸腾关火，取占碗底1/3的煮抄手的热汤，冲香所有调料。 6、将抄手和青菜滤到汤碗，吃时拌匀，即可。