水煮鱼的做法15.docVIP

主料 鱼肉 一段 调料 黄豆芽 50克 大白菜 4片 葱、香菜 各两颗 厨具 炒锅 准备材料。 将鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼头骨剁成两半，金针菇100克。 将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，放进几片姜腌制15分钟。 锅里放油烧热后，放进姜片爆香，然后把鱼头放进略煎，加点料酒，再注入清水，放进葱白，煮15-20分钟，等鱼汤变白后，去掉葱白，汤盛起备用。 锅中烧热水，放入适量盐，放入豆芽和撕成小片的大白菜和金针菇煮至断生，捞出铺在一个深盆的底部待用,放点葱花在上面。 锅里放油把蒜茸爆香后，将郫县豆瓣放入锅里小火慢炒出红油。 倒入鱼汤（或者水）加入料酒、糖、盐调好味。汤烧开后 将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。 将煮好的鱼片倒入铺好焯过的蔬菜的锅中， 撒上葱花和香菜末。 烧热3-4汤匙油，放少许花椒加热至8成热后浇在鱼片上即可。 小窍门： 1：腌鱼片的时候放点蛋清，鱼肉会更嫩滑。 2：鱼片放进汤里焯的时候，动作要轻，不然鱼片很容易碎。 3：铺底的蔬菜可以根据自己的的口味换成其他种 4：如果是用鱼汤来做这个菜，吃完后撇去多余的油和汤渣，剩下的汤用来下米粉味道非常鲜美。 5：口味比较重的，可以在爆花椒油的时候再加点干辣椒段。 又麻又辣又香的水煮鱼，手把手教你做 首先准备草鱼一条 鲜辣椒，干辣椒，花椒，蒜头，姜，葱 少不了这个，郫县豆瓣酱 绿豆芽，其实什么菜都可以，随你口味吧 开始片鱼，片鱼也很讲究的，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀， 片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。 肉归鱼肉，鱼骨头归鱼骨头 加料酒，胡椒粉，盐，姜粒，蒜粒，淀粉开始腌制鱼片，至少也要腌半个小时 把绿豆芽过水，其实不过也可以，但为了干净点，我还是稍微过了一下,然后用容器盛好 倒油，放入干辣椒，花椒炒一下，不要炒太久，要不会糊了 盛上一半的干辣椒跟花椒待用 然后倒入姜，蒜头，鲜辣椒，葱段，还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下 倒入水煮开，放点盐 放入鱼骨头，煮10分钟 盛入刚才放豆芽的容器里 后放入鱼片，煮开，再煮两分钟，不要煮久了，要不鱼肉会由嫩变硬。 盛入刚才的容器 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在上面 烧油，看到冒泡就行了 浇在上面，听到扑哧扑哧的声音，再洒上葱花，香喷喷，又麻又辣的水煮鱼终于完成了~~ 小窍门： 水煮鱼你学会了么？只要你长尝试去做，就一定会有收获。不要没做之前就担心，自己会把鱼烧的如何如何的不好，手艺可是练出来的，多做做，一定会一次比次的味道做的好。所谓自己动手，丰衣足食嘛！退一万说了，有咱这个秘方，你还怕学不么？不信你就回家拿着试试~~~