海参介绍.docVIP

从产地分： 胶东海参、辽东海参、东海海参、黄、渤海海参、日本参、韩国参、朝鲜参、俄罗斯参、北极参等。 从形态分： 刺参、光参、虹参 从加工形式分： 干海参、半干海参、盐渍海参、盐干海参、糖干海参、即食海参、美味海参、鲜海参、海参液、海参胶囊、冻干海参等。 1、 根据活海参加工后干湿度，可以把海参分为干海参、半干海参、湿海参。 2、 根据活海参加工后的含盐情况，分为FD冻干海参、纯干海参、淡干海参、盐参。 3、 盐渍海参，在盐渍加工中用火轻重和方法不同，分为拉过盐、拉缸盐海参。 4、 海参精深衍生品，海参液，海参胶囊。 5、 根据活海参加工，现以加工方式不同，又出现即食海参，美味海参等。 一、海参的分类及营养价值、特点 1） 活海参： 生吃：做法简单，并能吃到海参原口味， 炖汤：口感较好，长时间的炖将海参复杂组织破坏而发软，将海参多糖部分释放出来进入汤里，人体能吸收利用。 保存： 活海参离开海水后几小时就会自溶成水而消失 2） 盐渍海参： 价格便宜，让所有人都可以品味尝海参。 3） 盐干海参： 运输储存即为方便，保质期能长。 4） 淡干海参： 方便存储运输，保质期长 5） 冻干海参 不用发：复水速度快，不用长时间发制，省时省力。 重量轻：含水量低，不含盐份、灰份和重金属。 纯天然：保持天然新鲜海参的色、香、味、形及营养成份。 新吃法：可以干吃，也可以复水后凉拌、煲粥和烹饪。 易储存：因含水量低，病原菌不能存活，可以长期保存。 经过冻干的海参含水量不会超过3%； 海参的营养不流失，使海参中的关键营养物质多保留了30%以上。由于脱水彻底，产品无须添加任何防腐剂就可在常温下保存5年以上。 在家中或出差时，将海参放入杯中，并加满常温水；至少4小时后，将杯中的常温水倒掉；在杯中放入100度的沸水；12小时左右，即可食用美味可口的鲜海参了。 6）即食高压海参 1.高压后组织松软，口感较好，便于人体消化吸收。 2.保留了鲜活海参的原汁原味，营养成份流失不大，口感极佳。 3.品质纯正，包装考究，口味鲜美；达到了营养与味视觉的最佳平衡，既是上等家肴又是馈赠亲友的绝佳礼品。 4.减少了泡发过程，解冻后可以立即烹调。 5.营养成分破坏不多，高压破坏海参组织，便于消化吸收 二、海参的发质 干参的纯水发制方法：（盐渍海参省去第①步） ① 浸泡：将海参表面清洗干净后，浸泡在洁净无油的装有纯净水的容器内(水要没过海参)泡发约24—48小时，期间换水3-4次直至海参变软(此步骤的目的是把海参浸泡至柔软可以清洗内部的状态)。 ② 清洗：沿腹部的刀口把海参从头部至尾部剪开，剪掉头部的沙嘴、抠除海参牙，清洗海参体内杂质，挑断海参内壁上附着的筋。 ③ 锅煮：将洗净后的海参放入洁净无油的锅里加入纯净水，中火烧开后再小火煮40-60分钟，熄火后不要开盖，把海参留在锅里焖至自然凉透，捡出煮软的海参，将硬的或者仍有硬芯的海参留在锅中，换纯净水继续煮，直至全部煮软煮透。（此步骤的目的就是要把海参彻底煮软煮透，部分发制者喜欢煮两遍效果是一样的）。 ④ 浸泡：把煮好的海参再次放入洁净无油的容器内，盛满纯净水，然后置于电冰箱的保鲜室内（纯净水中加些冰块,涨发的会更大，泡好后口感更佳），再浸泡约24-48小时，其间换水3-4次，即可食用。 ⑤ 检查海参是否发好的标准有两个： 第一：用筷子可以把海参夹起来（夹不起来就是煮过火了），海参的两端自然下垂，就是发好了，如果还是直挺挺的，就是还需要继续发制； 第二：用筷子在海参的背部轻轻一戳，感觉可以轻轻穿过去，就发好了(这里讲的“戳”是讲感觉,不要真的把海参一个一个都戳个洞)，反之则需要继续加工，如果海参煮闷后达到这两标准，我们就认为达到标准了。发海参不同与煮饺子，尝一个饺子好了，就全部出锅，海参是娇贵的东西，必须仔细检查，发好一个拣出一个，这样才能全部发好。 泡发海参时要注意下列事项： 1. 泡发海参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，因海参遇油和碱易造成腐烂。 2. 用纯净水发海参不但个体大而且人体吸收最好； 3. 盐分一定要泡除干净,否则海参发不透； 4. 刺参腹中的内壁（五根筋）可食用，且营养丰富，千万不要扔掉，可剪开参体取出内筋做汤用； 5．海参因品种和大小不一，泡发时间则不一样，必须勤检查，随时将发好的参拣出，未发好的继续发。 体时间根据海参规格，产地，体壁厚度适当调整）。 6.如一次发制较多，不能够立刻吃完，应放置在冰箱的冷冻室内带水单冻，需要时用热水浸泡即可食用。 7.吃