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野生菌研究现状概述 【摘要】通过近年来对野生菌中化学成分研究进展及野生菌提取物开发产品的案例分析，阐明重视对有毒野生菌研究开发的必要性，并提出下一步研究的展望。 【关键词】野生菌；案例；展望 【中图分类号】R2816【文献标志码】 A【文章编号】1007-8517（2015）14-0149-03 Abstract：Through the analysis of the research progresses on the chemical constituents of wild mushroom and Wild mushroom extract products development casees in recent years，elucidate the necessity to increase researches and developments of edible wild mushroom and poisonous wild mushroom ， and put forward the prospect of next research steps on the wild mushroom. Keywords：wild fungi；cases；prospects 近年来，随着现代科学技术的发展，国内外以大型真菌为研究对象的报道逐渐出现，医学界也对野生菌的提取物产生了浓厚的兴趣。从20世纪40年代中期从丝状真菌Penicillium chrysogenum中发现的青霉素（penicillin）为医学和生物技术的发展开辟了一个新纪元以来[1]，国内外对野生菌的研究在经历起步和普及的基础上进入了迅速发展的阶段，在发展期间积累了经验，形成了特色，具备了规模，但是也存在一些尚待解决的问题。 1野生菌概述 菌类是一类区别于动物、植物的独立的类属，是通过分解摄取动植物残体来获得营养成分从而进行有丝分裂的一类真核生物。目前已经描述的生物约140万种，其中菌物约10万种。但这只是其中的一部分，据估计地球上菌物有150万种[1]。菌物中子实体大型的一类真菌称之为高等真菌。野生菌中的食用菌是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 食用后使人体产生中毒现象的菌类统称为有毒野生菌，是菌物中含毒素的一大类群。我国常见的有毒野生菌有80多种，其中含多种有毒成分，不同品种所含毒素可有差异，但一个品种也可能含有多种毒素，也有几种野生菌所含毒素基本相同者。目前已知的野生菌毒素约有150多种。毒性类型主要有：毒蕈碱，是一种毒理效应与乙酰胆碱相类似的生物碱；阿托品样毒素，毒性作用正好与毒蕈碱相反，表现则与阿托品过量中毒相似；溶血毒素，如红蕈溶血素、鹿花菌素等；肝毒素，如毒肽和毒伞肽等，此类毒素性极强，可损害肝、肾、心、脑等重要脏器，尤其对肝脏损害最大，毒性很强的野生菌大多含此类毒素；神经毒素，主要侵害神经系统，引起震颤、幻觉等神经精神症状。有毒野生菌往往是我们谈而色变、唯恐避之而不及的，但却存在着许多值得发掘的化学物质，如果将它们开发提取制成药品，其医用和经济方面都具有极高的评估价值。 2野生菌研究进展 近年来大量研究的是食用野生菌，并展现了良好的经济效益和广阔的市场前景[2-3] 。如青头菌，为真菌植物门真菌绿菇（青脸覃、变绿红菇）的子实体，是云南主要野生食用菌之一[4]。对青头菌进行营养价值分析后发现青头菌人体必需氨基酸的含蚤为058% ，氨基酸总量为139%，必需氨基酸占总氨基酸的比值（EAA/TAA）为418%，硒为13mg/100g[4]，具有极大的开发利用和经济价值。金耳作为我国西南地区一种著名的食药用菌，1980年以前，除云南、四川每年有少量野生金耳出产之外，尚无人工栽培[5]。近几年以棉籽壳和适生阔叶树木屑作为代替料栽培金耳的研究己取得明显进展[6]。用中药渣代替椴木、杂木树木屑和棉籽壳栽培进行金耳规模化栽培的技术也在突破中，为金耳人工栽培产业化提供了技术保障[5]。云南省农科院土肥所微生物室经过实验研究，为冻菌菌种的简便繁殖和栽培技术提出了科学依据。此外，对奶浆菌类、牛肝菌类、松茸类、鸡枞类、干巴菌类、块菌类等菌属都有新的研究进展。 在野生菌研究中，通过菌种收集培养和生物活性分析，发现了一批新的化合物和天然产物。对于庞大的菌种研究和整理，方法一般分成两种。其中一种是通过使用现有临床或实验室提取的化合物来比对野生菌提取物，分类方法也是以化合物作为标准。比如抗血小板凝聚，具有溶栓作用的蜜环菌倍半萜；含有多巴胺受体D2兴奋物质可用于治疗帕金森氏病的硫磺菌；具有抗肿瘤活性的云南产印度块菌中的活性鞘脂、大红菇提取物法尼基转移酶、日本侧耳Pleurot