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多媒体在食品营养与安全实验教学中的应用 　　摘要 讨论了多媒体技术在食品营养与安全实验教学中的应用现状，同时对多媒体在实验教学中的应用进行了必要性分析。 　　关键词 多媒体；食品营养与安全；实验教学 　　中图分类号 G434 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2015）08-0341-01 　　Abstract This article discussed the application present situation of multimedia technology in experimental teaching of food nutrition and safety.At the same time，the application of multimedia in experiment teaching were analyzed in necessity. 　　Key words multimedia；food nutrition and safety；experimental teaching 　　随着科技发展与计算机应用水平的提高，多媒体教学已经在上海海洋大学食品专业的理论教学中普遍得到应用，大大提高了教学质量，增加了学生的学习兴趣。然而，多媒体在实验教学中还没有受到关注和应用，实验教学还是一支粉笔、一块黑板和一本实验教学书的传统教学模式。多媒体实验教学还有待于提高和开发，今后将逐步在食品营养与安全实验室开展部分多媒体实验教学。 　　1 多媒体在实验教学中的应用现状 　　1.1 教学理念 　　传统的教学理念是只要学好理论知识就万事大吉，实验是理论课的附带品。食品营养与安全实验教学涉及的《食品分析》《食品理化检测》《食品化学》《食品掺伪》《食品营养》《食品安全学》等实验课程都是隶属于它们的理论课程，在成绩评定中占的权重有限，而且只要学生参与了实验课程的学习，实验成绩就比较理想，因此，学生和教师的重视程度都不够。实际上，通过学生的反馈，亲手做过实验更能加深和巩固对理论知识的理解与掌握。 　　1.2 资金 　　学校投入大量的资金进行理论教学多媒体教室改造和设备购买。对于实验教学涉及的实验设备、实验仪器也加大了投入力度，但是对实验的多媒体教学关注度还不够。在2014年实验设备购买的同时，食品营养与安全实验室考虑到多媒体实验教学的重要性，积极参与了课程建设，通过申请并获得批准后购买了多媒体设备，为多媒体教学创造了有利的条件[1]。与此同时，实验教师也申请了相关课题进行多媒体实验教学的研究，保证了多媒体实验教学的经费来源。 　　1.3 实验教师 　　实验教师将大量的精力用于实验技能的提高，仪器设备的维护和保养。传统的实验教学没有多媒体的元素，因此实验教师对多媒体技术没有足够的认识，在实验中采用多媒体教学势必给实验教师带来新的挑战。但在食品营养与安全实验室承担实验教学的教师中，相当一部分是理论课程教师，应用多媒体技术对他们来讲，难度较小。 　　1.4 多媒体课件 　　采用多媒体教学必须要有配套的多媒体课件。课程教案、课件的电子化和网络化一直是学校和学院倡导。目前的食品营养与安全实验室对于多媒体实验教学还处于设想阶段，因此需要实验教师将实验项目进行可行性分析，选择合适的项目制作多媒体课件。可以先将必要的实验项目文字部分录入，同时搜集各种素材，包括文字、图像、动画、视频等，必要时运用扫描仪、数码相机等软件，最终将实验项目汇总成多媒体实验课件，必要时刻录成光盘保存[2]。同时，实验室将对实验电子课件不断地进行内容更新和形式变化，不断地完善涉及实验的电子教案。 　　2 多媒体技术在实验教学中的作用 　　2.1 使实验更形象、更直观 　　在实验教学过程中，教师一般通过语言文字描述实验的原理和步骤，学生理解起来相对比较抽象，但是通过多媒体可以更好地展现语言文字所无法表达的实验原理，通过图文并茂、声像兼备的多媒体效果引发学生的兴趣，使学生更加直观地了解到实验原理、实验步骤，对整个实验产生一定的感性认识，并帮助其记忆[3]。另外，课程内实验还存在实验周期短、部分实验所需仪器昂贵、无法在本科生中顺利开展等情况。因此，可以采用虚拟现实的实验教学方法，充分结合数据库技术、网络技术、flash技术，通过多媒体对食品质量与安全实验室相关实验环境、实验设备、学生与教师等不同角色的模拟，使得学生有“身临其境”的感觉，在虚拟的实验环境中实现互动教学，很大程度上弥补了传统实验教学的不足[1]。 　　2.2 增加实验课堂知识的容量 　　实验教学不同于理论教学，实验教学的板书一般都是由实验教师提前在黑板上书写，在教学过程中基本不会补充，因此讲解内容有限，对实验的要求也局限于板书上。将多媒体技术引入到实