食品质量与安全控制学课件美国食品生产企业.ppt

美国食品生产企业GMP 第七小组： 美国食品GMP的历史 GMP是英文单词Good Manufacturing Practices的缩写 它是政府强制性对食品生产、包装、贮存卫生制订的法规，是保证食品具有安全性的良好生产管理体系 它的基本精神是降低食品生产过程中人为的错误、防止食品在生产过程中受到污染或品质劣变和建立健全的自主性品质保证体系。 20世纪60年代中期，美国开始制定GMP法规的草案 1986年，美国FDA对GMP进行了最终修订 2002年7月，FDA成立了食品GMP现代化工作组对CGMP的有效性进行审核，开始启动对1986年CGMP的修订 美国食品GMP的内容 三、美国食品生产企业良好操作规范(GMP) (一)　总则 1．定义[自学为主] 1)酸性食品或酸化食品(acid food or acidified food) 2)适当的(adequate) 3)面糊(batter) 4)烫漂(blanching) 5)关键控制点(critical control point) 6)食品接触面(food contact surface) 7)批(lot) 8)微生物(microorganism) 9)害虫(pest) 10)厂房(plant) 11)质量控制操作(quality ciSntrol operation) 12)返工品(rework) 13)安全水分含量(safe-moisture level) 14)消毒(sanitize) 15)必须(shall) 16)应该(should) 17)水活度(water activity，aw) 2．现行良好操作规范(CGMP) 3．人员 1)疾病控制 2)清洁卫生 3)教育与培训 4)监管 4．例外情况 (二) 建筑物与设施 1．厂房和场地 1)场地 2)厂房建筑与设计 2．卫生操作 1)一般维护 2)用于清洗和消毒的物品及有毒物质的存放 3)虫害控制 4)食品接触面的卫生 5)干净的、可移动的设备及用品的存放和处理 3．卫生设施和控制 1)供水 2)管道 3)污水排放 4)卫生间设施 5)洗手设施 6)垃圾及废料处理 (三)　设备 (四)　本部分预留 (五)　生产和加工控制 1．加工和控制 (1)原料及其他配料 (2)加工操作 2．仓储与分销 (六)　本部分预留 (七)　缺陷水平 四、美国农产品的良好农业操作规范(GAP) 美国食品GMP的修订 从2002年底开始，食品安全与应用营养中心组成了CGMP现代化工作组 2004年提交了关于食品安全问题和相应控制措施的研究报告并与其他产品的GMP进行了对比研究 CGMP修订的重点在于食品安全 CGMP法规现代化关注的7个方面： 培训 食品过敏原 单增李 斯特杆菌控制 操作程序 农业操作中特定CGMP法规的运用 记录保持和温度控制。 美国GMP对我国食品安全管理的启示 美国GMP修订的过程值得我国借鉴 美国CGMP修订会影响到其他国家的政策标准调整，影响我国其他出口市场的卫生要求的改变 面对国外新法规的不断出台，我国农产品出口工作越来越难，困难越来越多，因此要加快研究、学习国外新法规，不断提高自身的水平，尽快跟上发达国家在农产品安全控制方面的步伐，为提高我国农产品的质量水平、促进我国农产品的出口做出努力。 * 烫漂流水线 *