培训课件--第一章营养学基础维生素无机盐.pptVIP

(二）锌 zinc,Zn 体内分布：不均，60%存在于肌肉，30% 存在于骨骼，低于0.5% 存在血液。血浆锌与蛋白结合，主要是酶的构成成分。 1.生理功能： ① 锌是许多酶的构成成份 ② 促进生长发育 ③ 参与免疫功能 维持生物膜结构和功能 参与皮肤、味觉、视力功能 2.吸收与代谢 食物锌 5mg/d 结合小分子肽 主动吸收入血，吸收率20%~30% 十二指肠和近侧小肠 与白蛋白、运铁蛋白结合 门脉循环 各器官组织 排泄：肠道 影响锌吸收利用的因素 植酸、半纤维素、木质素影响锌的吸收；亚铁、铜、钙、镉抑制锌的吸收，蛋白质、组氨酸、半胱氨酸、柠檬酪盐、还原性谷胱甘肽、维生素D3促进锌的吸收。 3.缺乏与过量 缺锌临床表现：生长发育停滞，食欲减退，味觉迟钝或丧失，性发育迟缓，伤口愈合不良、易感染等。孕妇缺锌，胎儿可发生中枢神经系统先天畸。 锌过量：多见临床大量补锌。引起贫血、免疫受损、某些白细胞杀伤力抑制等。 4.供给量及食物来源 动物食品是锌的主要来源，海产品也较多，其次燕麦、花生酱 豆类和谷类也较多，但吸收率低。 成年男性需要量15.5mg，女性11.5mg。 （三）碘 （iodine) 《预防医学》课中介绍 (四) 硒（selenium,Se) 分布：所有组织器官， 肌肉最高，占总量一半，脂肪组织最低。 1.生理功能: ① 抗氧化、抗衰老，预防慢性病。 ② 调节甲状腺激素 ③ 维持免疫功能 ④ 保护心血管和心肌 ⑤ 促进生长、保护视觉及抗肿瘤 2.吸收与代谢 食物硒 十二指肠 和小肠 血中含硒蛋白 经尿排出 3.缺乏与过量 缺硒：克山病、大骨节病 高硒：硒中毒，头发变脆，肢端麻木， 抽搐、偏瘫，甚至死亡。 供给量：安全界限窄 食物来源：动物性和海产品是良好来源 4.供给量和食物来源 RNI 50ug/d UL 400ug/d 良好来源：海产品、动物内脏 （五）铜 （六）铬 谢 谢 大 家 * * * 漏斗胸 X型腿 O型腿 Calcium and Osteoporosis Around age 40, bone breakdown exceeds formation. Ideally, want very high bone mass when this begins. By age 65, some women have lost 50% of bone mass. 食物中，奶及奶制品钙含量丰富，且吸收好。豆类及豆制品，某些蔬菜、海带、虾皮、芝麻酱中含量很丰富。 成人每日推荐量AI:800mg；孕妇、乳母1000~1500mg 4.供给量和食物来源 常用食物中的钙含量（mg/100g食部） 名称 含钙量 名称 含钙量 名称 含钙量 人 奶 34 海带(干) 1177 蚕 豆 93 牛 奶 120 发 菜 767 腐 竹 280 奶 酪 590 银 耳 380 花生仁 67 蛋 黄 134 木 耳 357 杏仁(生) 140 标准粉 24 紫 菜 343 西瓜子(炒) 237 标准米 10 大 豆 367 南瓜子(炒) 235 虾 皮 2000 豆腐丝 284 核桃仁 119 猪肉(瘦) 11 豆 腐 240~277 小白菜 93~163 牛肉(瘦) 6 青 豆 240 大白菜 61 羊肉(瘦) 13 豇 豆 100 油 菜 140 鸡肉(瘦) 11 豌 豆 84 韭 菜 105 钙（Calcium） （二）钾 Kalium 分布 ：含量50mmol/kg, 细胞内 占总量98% 1.功能 ① 1维持细胞内正常渗透压 ② 2维持细胞内外酸碱平衡和电解质平衡 ③ 3参与三大营养代谢及合成能量 ④ 4维持神经肌肉兴奋性和心肌正常功能 ⑤ 5降低血压（与 钠对立） 2.吸收与代谢 食物钾 小肠吸收90% 细胞内 钠 钾 泵 排出：90%由肾脏排出， 促进排钾 60~100mmol 3.缺乏与过量 正常人一般不缺乏 缺乏常见于：长期禁食或少食者；呕吐、腹泻、用轻泻剂；肾小管功能障碍；高温汗液。 缺乏引起疾病：神经、肌肉、消化、心血管、泌尿、中枢神经等系统病变，临床表现为肌无力、瘫痪、心律失常、横纹肌肉裂解、肾功能障碍。 过量 常见于：临床补钾过多，严重肾功能不全使排出困难。 也可见于酸中毒、缺氧、大量溶血、严重创伤，使细胞内钾外移，造成高血钾。 过量引起疾病：心肌传导抑制，极度疲乏软弱，四肢无力，下肢为重。 4.供给量与膳食来源 14岁：2000mg/d,孕妇