有机化学基础·鲁科版·全优课堂第2章第4节第2课时资料.ppt

③变性 在某些物理因素(如加热、加压、紫外线照射、超声波等)或化学因素(如强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、甲醛、乙醇、丙酮等)的影响下，蛋白质的理化性质和生理功能发生改变的现象，称为蛋白质的变性。变性属化学过程，是不可逆的。变性后的蛋白质既失去了原有的溶解性，同时也失去了原有的生理活性。利用蛋白质的变性可用来加热烹调食物或灭菌消毒等，防止蛋白质的变性有疫苗的冷冻保藏、登山时的防晒护目等措施。 ④颜色反应 蛋白质可以跟许多试剂发生特殊的颜色反应。如含有苯环的蛋白质与浓硝酸作用时会产生黄色固态物质；蛋白质遇双缩脲试剂时会呈现紫玫瑰色。通常情况下，可利用上述颜色反应来检验蛋白质。 此外，蛋白质在灼烧时，会产生烧焦羽毛的气味，也可用于蛋白质的检验。 (3)蛋白质的主要用途 ①蛋白质是生命活动的主要物质基础，几乎一切生命活动过程都与蛋白质有关，没有蛋白质就没有生命。 ②蛋白质被广泛应用于纺织、皮革、塑料、医药等各个行业。 ③焰色反应、显色反应、颜色反应的比较 焰色反应 显色反应 颜色反应 含义 钠、钾等多种金属元素被灼烧时，使火焰呈现某种颜色。钠元素的焰色为黄色，钾元素的焰色为浅紫色 酚类物质遇三氯化铁(Fe3＋)溶液后，溶液显示某种颜色，如苯酚；淀粉遇碘(I2)显蓝色 蛋白质遇某些试剂后显示某种特殊的颜色。鸡蛋白、人的皮肤等遇浓硝酸显黄色 显色实质 物理变化 化学变化 化学变化 重要应用 鉴别钠、钾等金属元素 鉴别苯酚、淀粉 鉴别某些蛋白质 有机物的检验与鉴别的常用方法 1．检验有机物的溶解性：通常是加水检验，观察其是否能溶于水。例如，用此法可以鉴别乙酸与乙酸乙酯、乙醇与氯乙烷、甘油与油脂等。 2．检验液态有机物的密度：观察不溶于水的有机物在水中浮沉情况可知其密度比水的密度小还是大。例如，用此法可以鉴别硝基苯与苯、四氯化碳与1-氯丁烷等。 3．检验有机物燃烧情况：如观察是否可燃(大部分有机物可燃，四氯化碳和多数无机物不可燃)；燃烧时黑烟的多少(可区分乙烷和乙炔、乙烷和苯、聚乙烯和聚苯乙烯等)；燃烧时的气味(如识别聚氯乙烯、蛋白质)。 4．检验有机物的官能团：思维方式为官能团→性质→方法的选择。常用的试剂与方法见下表。 物质 试剂与方法 现象与结论 饱和烃与不饱和烃鉴别 加入溴的四氯化碳溶液或酸性KMnO4溶液 退色的是不饱和烃 苯与苯的同系物鉴别 加酸性KMnO4溶液 退色的是苯的同系物 醛基检验 加新制Cu(OH)2悬浊液，加热煮沸；加银氨溶液，水浴加热 煮沸后有砖红色沉淀生成；有银镜生成 醇 加入活泼金属钠；加入酸、浓H2SO4 有气体放出；有果香味物质生成 羧酸 加紫色石蕊试液；加Na2CO3溶液 显红色；有气体逸出 酯 闻气味；加稀H2SO4 果香味；检验水解产物 酚类检验 加FeCl3溶液；浓溴水 显紫色；白色沉淀 淀粉检验 加碘水 显蓝色 蛋白质检验 加浓硝酸微热 (或灼烧) 显黄色 (烧焦羽毛气味) 【体验2】 (1)蛋白质溶液中含杂质Cl－，有人用滴加AgNO3溶液的方法除去其中的Cl－，他这样做的错误是________________________________________________________________________。 (2)现有淀粉和蛋白质胶体的混合液，要把蛋白质和淀粉分离开，可向溶液中加入大量固体______，蛋白质因______而沉淀析出，从而使蛋白质从混合液中分离出来。 解析　(1)应注意到AgNO3为重金属盐；(2)蛋白质水溶液即为胶体，它具有盐析的性质；淀粉溶液也为胶体，它不具有盐析性质。 答案　(1)AgNO3是重金属盐，能使蛋白质变性，达不到除杂目的 (2)(NH4)2SO4或Na2SO4　盐析 【案例】 “凯式定氮法”测定奶粉中蛋白质的含量是由丹麦人约翰·凯达尔发明的，其原理是用强酸处理蛋白质样品，让样品当中的氮释放出来，通过测得氮的含量，再乘以系数6.38，即为蛋白质含量。凯式定氮法步骤如下： 实验探究十四　牛奶中蛋白质含量的测定 (1)样品处理：准确称取一定质量的奶粉试样置于烧瓶中，加入稀硫酸及相应催化剂，一定条件下充分反应，所得产物用水溶解并冷却后全部转移到容量瓶中定容。 (2)碱化蒸馏：量取一定体积容量瓶中溶液转移至图示中的反应管中，再加入足量NaOH溶液，塞好进样口橡皮塞。通入高温水蒸气，用吸收剂吸收产生的氨气。 (3)滴定：向吸收氨气后的溶液中滴加指示剂，用标准盐酸溶液滴定至终点。 根据以上知识回答下列问题： (1)样品处理的目的是____________________________。 (2)碱化蒸馏时反应的离子方程式为________________，冷凝管中冷却水的进水口为 ________(填“A”或“B”)，