生物活性寡肽的研究进展讲解.ppt

生物活性寡肽的研究进展 主要内容 一.生物活性寡肽简介 二.生物活性寡肽的种类 三.生物活性寡肽的作用 四.生物活性寡肽的吸收 五.生物活性寡肽的制备方法 一.生物活性寡肽简介 寡肽：由10个以内的氨基酸组成肽类。 多肽：由10-50个氨基酸组成肽类。 生物活性寡肽：是指存在于生物体内，具各种特殊生物学功能的肽，又称功能肽 。生物活性寡肽是20世纪末，科学家在破解基因的秘密时，对存在于生物体内的另一类物质研究后发现的。 生物活性寡肽是蛋白质中20个天然氨基酸以不同组成和排列方式构成的从二肽到复杂的线形、环行结构的不同肽类。由于构成寡肽的氨基酸种类、数目与排列顺序的不同，决定了它纷繁复杂的结构与功能。 二.生物活性寡肽的种类 生物活性寡肽的分类： 按功能分：降血压肽、高F值寡肽、酪蛋白磷酸肽、免疫活性肽、清除自由基活性肽。 按来源分：动物源生物活性寡肽、植物源生物活性寡肽。 常见的生物活性寡肽： 乳肽、大豆肽、花生多肽、谷胱甘肽（GSH）、高F值寡肽、玉米蛋白生物活性肽、海产类生物活性肽等。 1.乳肽：主要由动物乳中酪蛋白与乳清蛋白酶解制得，比原蛋白更易溶解于水和被人体消化吸收，耐酸、耐热、渗透压低，是活性肽中需求量最大、应用最广的保健功能素材。 2.大豆肽：大豆肽是大豆蛋白质经酸法或酶法水解后分离、精制而得到的多肽混合物, 以3~6个氨基酸组成的小分子肽为主, 还含有少量大分子肽、游离氨基酸、糖类和无机盐等成分, 分子质量在1000以下。 3.高F值寡肽：高F值寡肽是蛋白酶作用于食物蛋白后形成的一种低分子量活性肽。因其具有独特的氨基酸组成和生理功能而受到食品和医药界的高度关注。在氨基酸混合物中, 支链氨基酸与芳香族氨基酸的摩尔比称为Fischer值, 简称F值。 4.谷胱甘肽（GSH）：是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸经肽键缩合而成的活性三肽 , 广泛存在于动物肝脏、血液、酵母和小麦胚芽中, 各种蔬菜等植物组织中也有少量分布。谷胱甘肽具有独特的生理功能, 被称为长寿因子和抗衰老因子。日本在50年代开始研制并应用于食品, 现已在食品加工领域得到广泛应用,我国 对谷胱甘肽的研究尚处于 起步阶段。 三.生物活性寡肽的作用 生物活性寡肽的生物学意义主要体现在其吸收机制优于氨基酸和具有氨基酸不可比拟的生理活性。 ① 抑菌 生物活性寡肽多数是50个氨酸酸以下的碱性或正离子肽，富含赖氨酸（Lys）精氨酸（Arg）。具有双亲性（既具有亲水结构又具有亲脂结构）亲水结构使其溶于液体，亲脂结构使其与细菌细胞膜结合，使细菌的细胞膜下形成小孔，致使细胞泄漏，使其生长受到抑制，并最终导致死亡。 ② 免疫活性 免疫活性肽可与肠黏膜结合淋巴组织相互作用，且可自由通过肠壁而直接与外周淋巴细胞发生作用。 ③ 抗氧化作用 抗氧化肽存在于动物肌肉中的肌肽，可在体外抑制被铁、血红蛋白、脂质氧化酶和单线态氧催化的脂质氧化作用。 ④ 抗高血压 抗高血压肽主要是通过抑制血管紧张素转换酶，进而影响肾素-血管紧张素-醛固酮系统来实现对血压影响的。 ⑤ 降胆固醇 大豆多肽可通过刺激甲状腺激素分泌，促进胆固醇的胆汁酸化，使粪便排泄胆固醇增加，从而降低血液胆固醇。 ⑥ 结合矿物质 酶解酪蛋白获得的肽可结合和运输二价矿物质离子，从而促进人体对矿物质的吸收，并可促进骨骼和牙齿发育、预防佝偻病、骨质疏松等作用。 ⑦ 促进生长 大豆蛋白的酶解物可促进细胞的生长分化。 ⑧ 抑制肿瘤 活性肽可以与细胞外基质、纤维蛋白竞争细胞和血小板表面的整合素等分子，干扰肿瘤细胞与细胞外基质的相互作用，抑制血小板瘤栓形成及肿瘤血管生成，从而达到抑制肿瘤转移的目的。 四.生物活性寡肽的吸收 与蛋白质相比，寡肽更易被人体消化吸收。 现代营养学研究表明：蛋白质经消化道中的酶作用后并不完全是以游离氨基酸的形式被吸收，而主要是以寡肽的形式被吸收，且机体对寡肽的吸收代谢速度比对游离氨基酸的吸收快。 人体对生物活性肽的吸收具有5个特点： ① 不需消化，直接吸收； ② 吸收效率快； ③ 吸收率高，100%被吸收； ④ 主动吸收； ⑤ 活性肽具有载体功能，可将食物中的各种营 养物质运输到人体的各个器官、组织和细胞。 五.生物活性寡肽的制备 生物活性寡肽的制备方法 ① 食品蛋白酶解法 蛋白质多肽链内部存在着许多功能区，选择不同的蛋白酶，利用蛋白酶的底物专一性、控制水解条件、水解度，就可以得到不同的功能性片段，从而制备出具有各种生理功能的功能活性肽。 ② 合成法 肽合成的方法很多，合成方法的选择主要以所需目标肽的量及其肽链长度而定。 化学合成法：适用于合成中等长度的肽。 DNA重组技术：常用于较长的肽链合成。 酶合成法：多用于较短的肽链的合成。 * * 生物科学 *