食品添加剂课件功能性食品添加剂1.ppt

第七章 功能性食品添加剂 1.食品添加剂概述 1.1 食品添加剂定义 食品添加剂，指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品的人工合成或者天然物质。 2009年6月1日施行的《中华人民共和国食品安全法》中的定义。 食品添加剂是用于改善食品品质、延长食品保存期、便于食品加工和增加食品营养成分的一类化学合成或天然物质。 食品添加剂可以起到提高食品质量和营养价值，改善食品感观性质，防止食品腐败变质，延长食品保藏期，便于食品加工和提高原料利用率等作用。 1.2 我国食品添加剂的应用现状 目前，我国有20多类、近1000种食品添加剂，如酸度调节剂、甜味剂、漂白剂、着色剂、乳化剂、增稠剂、防腐剂、营养强化剂等。 可以说，所有的加工食品都含有食品添加剂。而且合理使用添加剂对人体健康以及食品都是有益无害的，在食品生产中只要按国家标准添加食品添加剂，消费者就可以放心食用。 1.3 食品添加剂的作用 食品添加剂种类繁多，功能各异，在食品加工中的应用十分广泛。 食品添加剂在食品工业中主要有以下几方面的作用： (1)便于采收、加工、保存、销售及?家庭制作； (2)控制食品的化学变化、物理变化、微生物变化，以减少变质损耗，降低微生物危害，保证食品质量； (3)延长食品的有效保存期； (4)改善食品的感官性能及营养性能。 因此，食品添加剂堪称现代食品工业灵魂。 2.功能性食