食品添加剂课件香肠中的防腐剂.ppt

香肠中的防腐剂 组长：盛布雷 组员：许超、赵崇翰、谢彬、欧阳雨蒙、孙洪岩 LOGO 本次我们调查了位于学习东门的远方超市里的各种香肠制品，并拍了照片，其中的添加剂统计如下： 共有添加剂23种，其中防腐剂种类为9种（包括；乳酸钠、三聚磷酸钠、六偏磷酸钠、山梨酸钾、D-异抗坏血酸钠、乳酸链球菌素、亚硝酸钠、双乙酸钠、脱氢乙酸），剩余添加剂多为乳化剂、稳定剂呈味道剂等，共14种。 本次拍有照片18张。展示如下： 防腐剂 乳酸钠： 乳酸钠作为食品保鲜剂、调味剂、防冻剂、保湿剂等，已在国外部分替代苯甲酸钠作防腐剂应用于食品行业。乳酸钠较苯甲酸钠、柠檬酸钠、山梨酸钠等有不可同比拟的优势。特别在肉制品中有如下显著效果 :1、延长货架期 : 可延长30%至100%，甚至更长；2、抑制食品中致病菌如: HT大肠杆菌、李斯特菌单核增生菌、肉毒梭状芽苞杆菌等的生长，从而增加食品安全性；3、增强与保持肉的风味；4、作为一种盐不仅可减少氯化钠用量，同时乳酸钠对低盐性心脏病人、高血压病人、肾脏病人来说更具安全性。例如制备具有钾钠平衡的健身盐。 防腐剂 三聚磷酸钠： STPP在食品行业作为添加剂使用。主要作为防腐剂、乳化剂使用。 防腐剂：海产品、肉类、禽类、动物粮食。 乳化剂：用于食品的乳化和水分保持。 限制用量：多数国家限制STPP在食品行业的用量，因为STPP能大幅