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浅议外来文化对缅甸饮食文化的影响 　　摘 要：缅甸是一个传统的以农耕为主的农业国家，其特有的地理位置、气候等自然因素及风俗习惯、宗教信仰、社会发展等人文因素，逐渐形成了其独具特色的传统饮食文化。同时，缅甸毗邻印度和中国两大文明古国，印度文化和中国文化对缅甸有着深远的影响。历史上，缅甸曾先后受到过英国和日本的殖民侵略，这极大地影响了缅甸的社会发展。外来文化的交流与传播，极大地丰富了缅甸传统的饮食文化。 　　关键词：外来文化 缅甸饮食 影响 饮食文化 　　中图分类号：G229.2 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2015）08（c）-0210-03 　　缅甸地处中南半岛的西北部，位于印度和中国两个大国之间，东与老挝和泰国接壤，南临印度洋的安达曼海，海岸线长达3200公里，国土面积约67.7万平方公里，是整个中南半岛面积最大的国家。缅甸大部分地处热带、亚热带，属热带季风气候，常年雨量充沛，炎热湿润。伊洛瓦底江、萨尔温江、湄公河等几大河流贯穿南北，森林覆盖率占总面积的50%以上，植被茂密，生物资源丰富。全国总人口约6000万，共135个民族。缅甸是一个传统的佛教国家，全国85%以上的人信奉佛教。缅甸各族人民自古以农耕为主，受其特有的自然环境、风土人情、宗教信仰等因素的影响，逐渐形成了其独具特色的传统饮食文化。受周边大国及西方文化的影响，外来文化也逐渐融入和影响了缅甸传统的饮食文化。 　　1 缅甸传统的饮食文化 　　1.1 缅甸人的饮食习惯 　　缅甸地势北高南低，中部平原地区及南部伊洛瓦底江、锡当河和萨尔温江三角洲地区，河网密布，土地肥沃，雨量充沛，盛产稻谷，大米为缅族人的主食。传统的缅甸家庭一日两餐，早上九点、下午五点各一餐。就餐时，全家人围着一张矮桌盘腿席地而坐，父母坐主位，主位通常为睡觉时头顶的方向。父母不在时，子女也应该虚出主位，父亡后，母坐主位，双亲健在时，母坐父之左，长子居父右，长女居母左，依次而坐。吃饭时长幼依次动手，父亲暂时缺席时，母亲要将好菜夹入为父亲准备的盘中，然后才能动手吃饭，子女有事需先吃饭时，须先为父母留出好菜。传统的用餐方式为用手抓饭进食，饭前先洗手，然后把米饭和菜肴置于盘中，用拇指、食指和中指将菜肴和米饭抓捏混合后掬进口中。 　　1.2 缅甸人的饮食特点 　　缅甸气候常年炎热湿润，缅甸人的菜肴以酸辣味为主、喜油腻，做菜多用豆油、椰子油等植物油，“油焖”（hsibian）是缅甸人常用的烹调方式之一。做菜时常在菜中放辣椒、大蒜、洋葱、胡椒、咖喱粉，采用炸、炒、煮、炖、烤、凉拌等主要烹调方式。常食鸡鸭、猪肉，喜食鸭蛋，受炎热气候条件的影响，人们吃饭时还喜欢伴有酸菜汤和凉拌菜来开胃和促进食欲，常食的酸菜汤由西红柿、洋麻叶、罗望子（酸角）叶或苦楝叶腌制的酸泡菜等烹制而成。除蔬菜外，人们还喜欢用水果做莱，如将芒果或木瓜切成丝，拌上黄豆粉、虾米松，虾酱油、洋葱以及炒过的辣椒籽，吃起来又酸又辣，既开胃又解暑。缅甸境内河流密布，海岸线长，水产丰富，缅甸人除喜欢以鱼虾做菜外，还喜欢用鱼虾腌制成鱼酱或虾酱（ng-pi“额必”），在缅甸无论家庭贫富，人们每餐必以鱼酱或虾酱佐菜。笔者在缅甸学习期间，常听缅甸人说“没有鱼虾酱，就没办法吃饭”，“要想学会说缅语就得吃鱼酱，带鱼酱味儿的缅语才地道”，可以说“额必”成了缅甸传统饮食的一大标志。 　　1.3 各具特色的缅甸小吃 　　缅甸的传统小吃，种类丰富，独具特色，最有名的有拌咸茶、鱼汤米线及各式糕点。拌咸茶（l-phet thout“乐派豆”）是缅甸著名的风味小吃也是上等待客品。它由发酵的茶叶、炸蒜片、炸洋葱、芝麻、姜、虾米、炒豆子等拌匀后淋上芝麻油而成。与此类似的是发酵茶叶沙拉，做这道菜时，需要把发酵后带有酸味和微苦的茶叶与卷心菜丝、切片的番茄、炸得香脆的豆瓣、坚果和豌豆拌匀后，再泼上蒜油，加入切碎的辣椒。它既可以当作一道小吃，一碟开胃菜，也可以和米饭搭配在一起成为一餐饭。 　　鱼汤米线（monhin：ga：“馍亨嘎”）是缅甸人最爱吃的一种小吃，在大型活动中多用来招待客人，它既是小吃又可作主食。米线煮熟后浇上鱼肉、鸭蛋、黄豆粉煮制的汤，别有一番风味，有的人还会往里加油炸葫芦或油炸豆等。清晨，一碗鱼汤米线便成了标准的缅甸早餐。 　　除此之外，在缅甸街头或遍布大街小巷的餐馆小吃店中，我们常常可以品尝到各种独具风味的特色小吃。有用糯米烤制成的糕点（monhin：shwe gyi“馍哼随吉”），用白米做成的蒸米粉条（monbain：duan“馍拜到”），用糯米椰子芝麻豆油烹制的食品（ht-min：ni“特敏呢”），用米浆和豆粒煎制成的夫妻饼（也叫“情侣粑粑”khyit du mon），撒上椰浆的臭豆（th-nin：thit“德柠蒂”）压成的薄饼，黄