王品集團簡介.docVIP

王品集團 全國最大的牛排餐飲連鎖集團 組員： 資傳四甲 陳鈺佳 資管二乙 藍勻薇 資管一甲 盧佩君 資管一甲 蔡雅雯 資管一甲 江芝瑩 資管一甲 江昀娣 前言? 民以食為天，因此餐飲業仍是許多人創業的首選。不過正因為進入門檻低，市場競爭激烈，也使得餐飲業的淘汰率極高，加上近幾年景氣下滑，餐飲業者愈來愈難做。　　然而，王品餐飲集團年營業額卻能突破被台灣餐飲業視為天險的10億元大關，從2001年的西堤（TASTY）、2002年的陶板屋，到2004年一口氣連開兩個新品牌的「原燒」優質原味燒肉及「聚」北海道昆布火鍋，加上今年還有鐵板燒及高級日本料理兩個新品牌將誕生，王品集團的年營業額在2004年就已衝到23億元的新紀錄！　　 不靠加盟，所有新品牌都是由同仁內部創業而來，究竟王品是如何做到？Ikki 懷石創作料理 夏慕尼 新香榭鐵板燒 PORTER HOUSE A+數學中心 （王品集團旗下總共有七大餐飲品牌，另外還有數學補習班，由於集團以餐飲業為主，因此我們只針對集團下的餐飲品牌作討論） 王品集團旗下分店 王品-台朔牛排 全省共有11家分店 聚-北海道昆布鍋 全省共有5家分店 夏慕尼-新香榭鐵板燒 全省1家 原燒 全省共有5家分店 陶板屋 全省共有12家分店 西堤牛排 全省共有13家分店 企業遠景 卅年成立一萬間店的經營遠景 　　2000年，王品集團因王品台塑的經營業績開始下滑，除了設立了一個三十年成立一萬間店的經營遠景外，並希望能每年創新一項新品牌去達到這個遠景。在這樣的力量驅動下，王品集團才逐漸發展出包括在餐飲部分的西堤牛排、陶板屋及跨領域的A+數學中心等新品牌。 「醒獅團計畫」等於是王品集團內部創業的代名詞，不僅所有同仁有機會成為王品的股東，而且透過「醒獅團計畫」，每個人也有在王品內部創業的機會！　　「醒獅團計畫」的靈感則來自於戴勝益童年的經驗與中國民俗技藝。從小在台灣中部長大的他還記得，摘龍眼時，可能只要一小時就能摘80％的龍眼，但剩下20％的龍眼，可能花5個小時還摘不完，「一旦一個品牌的市場漸趨飽和，為何不乾脆另外開闢一個新品牌呢？」　　戴勝益還從民俗舞獅團所發想的「醒獅團計畫」中，每頭醒獅獨具特色，各自在共同的舞台上表演，看似各自吸引觀眾，但所有的醒獅卻又都在同一個大舞台上演出，各自觀眾群的目光其實也等於被吸引在同一個大舞台上。　　想要達成「醒獅團計畫」，就要開發新的餐飲品牌，為了要開發另一個新品牌，戴勝益需要有人站出來帶頭創建新品牌，這群戴勝益口中的「獅王」，指的就是領導王品台塑牛排、陶板屋、西堤、原燒及聚等這幾個餐飲品牌的總經理。　　「讓同仁有較同業更好的福利，並且讓他們有夢想、有願景，才是留住人才的釜底抽薪之計，」戴勝益認為國人寧為雞首，不為牛後的觀念已經根深蒂固，因此就積極面來說，內部創業能夠讓集團的勢力持續對外擴張，就消極面而言，也能留住優秀同仁，免為競爭者所用。　　醒獅團計畫的核心，簡單來說，就是將王品台塑牛排的成功經驗不斷複製，走多品牌路線，平均一年開設兩個新品牌餐廳。不過戴勝益也體認，除了有願景，如果制度上還是維持獨肥老闆，瘦了員工的傳統思維，絕對無法突破企業的成長瓶頸，在這方面，戴勝益做到了絕大多數老闆做不到的事。 　　在教育訓練上，在王品集團內，想要從職員升到店長，必須修完206個內部訓練的學分，其中包括店鋪訓練、課室訓練與企業外訓練三部分。 訓練 ─ TRAINING 從文化核心出發的〝七個圈圈〞，為同仁規劃完整的職涯訓練 ─ 設計206個教育學分 ?訓練師課程 ?接待員課程 ?管理師課程〈基礎、進階、高級班〉 ?魔鬼訓練營….等 二、獎酬制度 而獎酬制度則是王品成功留才的主要因素，其中包括了員工入股（針對店長與主廚）與分紅（針對所有員工）兩部分，並每月公布各店的財務報表，以昭公信與凝聚向心力。因此，截至2003為止，王品集團內的離職率每年均在5%以下。 三、人力池計畫 　　而因應快速展店的人力需求，王品台塑除了以本身訓練出來的店長與主廚轉任新品牌的經營外，更發明了「人力池計畫」，以聯合公開招募的方式，遴選有實務經驗的店長與儲備幹部。這些種種的制度與作法，讓王品集團在品牌的塑造、品質維持與展店速度上，均能保持一定的均衡與水準。 四、中常會制度 王品集團係採取集體決策方式，乃由協理以上高階主管組成所謂的「中常會」決定。 集團內多品牌的競合 在多品牌經營的競合關係中，陶板屋總經理王國雄表示，早在西堤與陶板屋設立之初，對於市場的消費者區隔早已進行完備的評估，避免彼此因相互競爭，造成品牌間的傷害與實質的營收損失。而在