食堂承包公司制度之关食堂管理制度.doc

食堂承包公司制度之机关食堂管理制度 发布者：上海餐饮管理有限公司 发布时间：2009-08-08 一、遵循为机关职工、会议和来往客人服务的宗旨，努力作到饭菜色鲜味美，价格合理，服务周到方便及时。 二、食堂工作人员须分工合作，认真履行职责。 三、食堂工作人员要坚守工作岗位，按规定时间开饭，保持杯、碗、筷、盏清洁卫生、放置有序和定时消毒。加强食品的管理，禁止出售腐烂变质的食物，杜绝食物中毒事件的发生。 四、接待县（市、区）基层所人员，原则上提供工作餐，但须由业务科室向办公室报告，方可安排。注重饭菜质量，杜绝浪费。 五、外单位就餐人员不得赊欠饭菜票，不经管理人员同意，不准擅自将餐具借给他人。加强单证、现金、饭菜票的管理，做到及时上缴、核销。 六、加强成本核算，购物手续清楚，并与实物相符，后勤管理员要对当天购进的食品进行查验，若发现有三无产品和假冒伪劣产品，除追究采购员责任外，要集中销毁，不准出售。要注意节约使用水、电、气。 七、会议伙食，按会议标准办理，不上名酒、高档饮料和昂贵菜肴。 八、食堂工作人员要严格要求自己，讲究烹调技术，注重饭菜质量，要严格管好食堂设备，餐厨用具和粮油、副食、酒水等，不得自开小灶，不准擅自在食堂请客就餐。 九、食堂工作人员要随时保持个人和食堂卫生，定期进行健康检查。 一、食堂管理人员职责。 一）财务管理员职责。 主管主任领导下工作，负责机关食堂的帐务处理，及时填制凭证和有关报表，保障现金使用，制定盈亏报告。 二）物资保管员职责。 负责采购物品的过磅、鉴定、验收。对物品使用全过程进行动态监督管理，严格执行采购、验收、保管和发放三分离制度，分发机关各种食品。 三）行政管理员职责。 协助主管主任搞好食堂管理。主要负责炊事员、餐厅服务员的日常工作安排及事务管理。 二、其他人员职责。 一）采购员职责。 严格执行采购制度，熟知市场行情，随时向主管主任及管理人员反馈市场信息。对所购物品的数量、质量负全部责任。 二）炊事员职责。 1. 食堂管理人员领导下，努力学习政治，刻苦钻研炊事技术，讲究营养，搞好卫生，保证饭熟菜香； 2. 不断提高对炊事工作重要性的认识，牢固树立全心全意为职工服务的思想，勤勤恳恳、任劳任怨，认真做好本职工作； 3. 爱护餐厨设备，做好维修保养工作，使之经常处于良好状态； 4. 搞好个人及公共场所卫生，坚持餐具消毒制度，保持环境整洁； 5. 严格落实规章制度，按时上下班，着装上岗，严格操作程序。 三）服务员职责。 1. 食堂管理人员领导下，牢固树立不怕苦、不怕累的思想，提高服务意识，保证服务质量； 2. 要礼貌待客，微笑服务，举止端正，服务要规范、得体、大方 , 不得与就餐人员发生口角； 3. 搞好食堂卫生，爱护、使用好各种餐饮用具，要做到每餐消毒，预防各种疾病的传染； 4. 要保持个人卫生、服装整洁，工作期间穿工作服，戴工作帽； 5. 服从领导，遵守纪律，按时上下班，不迟到不早退，有事请销假； 6. 工作期间要坚守岗位，按照分工做好本职工作，上岗期间不干私活，不乱串岗位，不私自外出。 三、机关食堂管理制度。 一）财务管理。 1. 财务人员必须遵守财务制度和《机关财务经费管理办法》严格执行《接待管理制度》 2. 及时填报凭证和帐务处理，做到帐面清楚、帐物相符。 3. 月底必须按时报表，做到信息反馈及时，数据准确，以有效地发挥其监督、管理职能。 二）设备管理。 1. 食堂内的物品包括炊具、餐具、桌椅、音响、制冷设备等所有固定资产。 2. 所有物品登记造册并由专人管理。 3. 专管人员对所管物品要熟知其技术性能和维护保养方法，以经常保持其性能良好，整洁干净。 4. 对所管物品的非正常损坏要负经济连带责任。 5. 严格值班制度，下班前要对水、电、气、门窗安全检查，严防各类事故发生。 三）材料及实物的管理。 1. 材料及实物包括日常购进的主副食原料、烟酒糖茶、水果等其他接待性礼品。 2. 严把进货关。管理及保管人员应对采购人员购进的食品原材料的数量、质量、价格以及安全情况检查验收，保管人员对检查验收安全合格的食品原材料办理入库等相关手续，物品摆放到位、有序。购物发票应由采购、保管、管理人员签字后报主管主任尔后逐级签字报销。 3. 把好出库关。保管人员对所管物品要心中有数，及时向主管主任汇报常用物品的库存情况，按时报送《盘点表》和《就餐情况表》炊事人员应根据主管局长、主管主任批准的就餐审批单》上的人数和标准，领取合格的食品原材料并进行科学加工，同时与保管人员办理相关的出库手续。没有审批单的保管人员不准办理出库手续，如擅自出库，费用将由保管人员自付。 四）就餐管理。 1. 机关食堂早、中餐原则上按登记人数供餐