常见水果的营养及食疗保健讲解.ppt

第三章 常见水果的营养及食疗保健 第二节 核果类水果的营养及保健 一、桃 别名桃果、山桃、毛桃、白桃、蜜桃、佛桃、寿桃等。 桃原产于我国的青藏高原地区，至今已有三千多年的栽培历史。我国的桃，在汉武帝时沿着丝绸之路，伴着驼铃声声，传入波斯和印度，而后传至希腊、罗马及欧美，直到遍布全世界。 桃中含有丰富的糖类，而且都是易于被人体消化吸收的蔗糖、葡萄糖、果糖等，还含有丰富的蛋白质、脂肪、食物纤维、多种维生素以及钙、磷、铁等。 据分析每100g桃肉中含蛋白质0.8g．脂肪0.1g，碳水化合物7g，钙8mg，磷20mg，铁20mg，尼克酸0.7mg，抗坏血酸6mg。 桃的保健作用主要是： ①防止便秘。桃子因含有大量的食物纤维，因此具有治疗便秘的功能。 ②止咳润肺。桃子所含的天然果糖，具有利痰润肺的作用，另外，因它含有鞣酸，所以还具有止咳、镇咳的作用。 ③美容。桃子含有丰富的铁，具有活血化疚、益气血、润肤色的功效。用桃汁擦脸部，半小时后用清水洗掉，有去皱纹、增加皮肤光泽等美容的作用。 ④桃仁具有药用价值。桃仁的提取物有抗血凝作用，因此可用于血管校塞引起的半身不遂。中医常用于治疗闭经、痛经、高血压、慢性阑尾炎和跌打损伤引起的疚血肿痛等症。 ⑤桃叶具有药用价值。桃叶味苦性平，有发汗、止痒和杀虫的作用。桃叶的汁可以抑制芋麻疹造成的瘦痒，有防治寺麻疹的功效。 ⑥防治雀斑。将桃花与冬瓜拌匀后涂抹在脸上，10nin后用清水洗净可有效地防治雀斑的出现。 ⑦桃树根外用可治肿痛。 ⑧桃树胶可治石淋、血淋、痢疾、糖尿病、气管炎等。 桃的食疗小配方： ①治疗哮喘。配方：桃仁、李仁、白胡椒各6g，生糯米10粒。将上述用料一同研成细末，用鸡蛋清调匀后外敷于双脚心和双手心，每B1次。 ②治便秘。熟桃200g，蜂蜜适量。将桃蘸蜂蜜吃，每日2—3次。 ②治冠心病。鲜桃2个，黑芝麻20g，大枣5个。分别洗净，一次食用，每日l—2次。 二、杏 杏盛产于我国北方。其果实柔软多汁，香味浓郁、酸甜适口、风味独特，含有丰富的营养成分。 每l00g杏肉中含有蛋白质0.9g，糖1.3-11.1g，胡萝卜素1.79g，单宁0.05—0.09g，果胶0. 09—0.43g，维生素C 3.37—22.65mg、核黄素0.02mg、尼克酸0.03mg、钙2.6mg、磷2.4mg等。 杏有较高的药用价值。宋代的《太平圣惠方》中，有以杏桃洗面治斑点的记载。现代科学验证，杏的美容作用与其含有抑制皮肤细胞酶活性的有效成分有关。 三、梅 梅，别名酸梅子、红梅、青梅，属蔷蔽科梅属植物。 青梅原产中国，主要分布在长江以南各省。其果实近球形，直径2—4cm，未熟时青色，成熟后一般呈黄色。刚采摘的青梅因酸涩不宜食用，经糖制加工后才可食用，称其为乌梅。 梅含有丰富的营养保健物质和药效成分，如单宁、钙、铁、锌、硒等和多种维生素。据《本草纲目》记载，梅有“敛肺、涩肠、生津、止痢、除热烦躁、安心、止肢体痛，祛痹、利筋脉、消酒毒、杀虫、解鱼毒”等功效。同时乌梅也是我国卫生部公布的既是药品又是食品的一种资源。 四、樱桃 樱桃为蔷摄科李属落叶小乔木，原产中国，有2000年以上的栽培历史。在中国分布很广，尤以山东、江苏、安徽、浙江栽培最多。 中国樱桃有早熟、丰产等优点，但果实比较小巧，近几年市场出现了大型的优良品种。 樱桃营养丰富。每100g樱桃中含铁量多达59mg，其含铁量是橘子、苹果、梨含铁量的20倍以上。维生素A含量比葡萄、苹果多4—5倍。并含有胡萝卜素、维生素B1、维生素B2、尼克酸、维生素c、柠檬酸、蛋白质、酒石酸、脂类、粗纤维、果糖、蔗糖、葡萄糖、钙、磷、钾等众多营养成分。 樱桃的果肉能除毒素，尤其对肾脏的排毒疗效较好。此外，据美国研究人员报道，樱桃含有数种抗癌成分，包括能令蛋白质抑制肿瘤生长及有抗氧化剂功效的花青素，有助于预防皮肤癌、肺癌、乳癌和肝癌。取樱桃不断摩擦冻疮处，可防冬季陈疮复发。 五、枣 枣别名有大枣、红枣、大红枣、白蒲枣、良枣、蜜果、刺枣等，属于鼠李科“家族”。 枣营养非常丰富，在100g的鲜枣中，维生素c含量特别多，约有380-600mg，比柑橘还要高出7—10倍，比苹果高出70—80倍，在水果中名列前茅。维生素E的含量也是百果之冠。 国外曾有医生在虚弱患者中做对比实验，凡连续吃枣的患者比单纯服维生素药物的患者，其恢复健康的速度要快3倍以上，因此，枣被誉为“活维生素丸”。自古以来，我国民间就有“一天吃三枚枣，一辈子不显老”的说法。 枣含有蛋白质、脂肪及矿物质磷、铁、钙等。 鲜枣含糖量约15％—20％，干枣含糖量30％—50％，因而热量高，可贮存代粮，所以，被称为“木本粮食”和“铁杆庄稼”。俗语说：“一斗枣，二斗粮．里面加了二斤糖