1第三章 结构蛋白（S第一节 胶原蛋白组成结构功能）.ppt

第三章 结构蛋白质 结构蛋白——具有结构功能的蛋白质 可分成： 胶原、丝蛋白、角蛋白、弹性蛋白、 肌球与肌动蛋白、黏连蛋白等。 第一节 胶原蛋白 所有多细胞生物都含有胶原， 哺乳动物身上所有蛋白质中约30％是胶原蛋白。 胶原是 皮肤、骨、腱、血管、牙齿的主要纤维成分 而 细胞骨架的重要成分也是胶原 因此， 胶原不同程度地存在于一切器官中。 蛋白质是一类含有： 碳 50％～55％ 、 氢 6％～7％ 、 氮 12％～19％ 、 氧 20％～23％ 四种元素的天然高分子化合物。 还有 许多蛋白质含有 硫 0.2％～3％ 和磷 0.5％～6％ 元素 有些蛋白质还含有铁、钢、锌和碘元素 蛋白质是一切生命体必不可少的组成部分， 在生命活动中起着十分重要的作用。 人体内的蛋白质就有10万种之多。 在种类繁多的蛋白质中， 胶原是—类重要的蛋白质。 胶原的英文是Collagen， 源自希腊文， 意思是——生成胶的产物 1940年， Orekhovich等用柠檬酸缓冲液 pH 3.0～4.5 从大鼠皮中溶解出不溶于水的蛋白质， 其中 含有角蛋白及弹性蛋白，此外 还有一种是胶原的前躯体， 这种从酸性盐溶液中提取的胶原 被命名为——前胶原。 后来经过许多研究者的努力， 发现从中性盐和碱性盐溶液中也能提取出胶原。 1953年， Cross把这种构建胶原的蛋白质单体命名为 ——原胶原 tropo