膳食科工作计划.docVIP

膳食科工作计划 根据院长报告精神，膳食科拟定2012年工作计划如下： 制定膳食科各项规章制度 待职工餐厅开业各项规章制度一律镜框上墙，目前一楼病员餐厅各个区域制度已经镜框上墙； 定期审核餐饮从业人员健康证，到期的及时补办，禁止无健康证者上岗。 加强食堂员工安全生产知识培训，提高员工整体素质 1、食堂营运初期两周进行一次（正常运行后每季度培训一次）安全知识讲座，增强安全服务意识。 2、工作期间着装上岗，衣帽整洁，工作服、围裙无污渍（每周清洗两次） 3、售卖窗口禁止收取现金，工作人员主动热情、服务周到、动作娴熟；禁止与就餐人员争吵，特别是一楼病员餐厅 4、卫生区域包干到人，责任人名单上墙，责任到人，便与督查评比 5、销售直接入口食品要使用专用工具。专用工具要消毒后使用，定位存放； 6、必须使用消毒过的餐饮具，未经消毒的餐饮具不得摆台、上桌。餐具摆台超过本次就餐时间尚未使用的要收回保洁； 7、环境卫生做到无脏、无异味，泔水桶、垃圾车、废品堆、下水道要及时处理清运，保持整洁，厕所应经常冲洗防毒防漏； ㈢、食品加工流程监控 1、规范食品加工流程，清洗池标识明确，荤菜、蔬菜分池清洗；切配区域荤、素分开；烹饪间生、熟食区域分开严禁混放。 2、每餐剩余的肉类熟食一律存放于冷库里，禁止售卖过期、变质、变味的食品；素菜类熟食只限当日售卖 ，隔夜不允许售卖 3、严格执行双刀双墩制，做到生熟分开，杜绝交叉感染； ㈣、食品仓储管理 1、仓库负责人对入库的食品做好验收工作，在食品购销台账上详细登记产品名称、供销单位、购销数量、产品批次、保质期限和相关证件是否齐全。相关证件证明应当保存一年以上被查； 2、食品仓库实行专用做好防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风工作，并运转正常； 3、食品应分类、分架、隔墙隔地存放，（地30厘米、墙10厘米），各类食品有明显标志，有异味和容易吸潮的食品应密封保存分区域存放，易腐食品要及时冷藏冷冻保存。 4、供顾客自取的调味品要符合相应的食品安全标准和要求 5、购买米、面、油应索证、索票并建立索证索票台账管理。 ㈤设置消费者投诉了解客问题的所在。调查认真细致，对待投诉要保持冷静，不推诿、不争辩、不怠慢，专心致志为解答问题。有关人员了解实际情况。、对处理问题的过程作追踪检查。2012-03-02 3