蛋挞酥皮.docVIP

主料 酥心： 中筋面粉（高筋3低筋7）250克 起酥油或牛油350克 水皮： 中筋面粉250 白糖25克 牛油25克 鸡蛋1只 清水100克 岭南酥皮（拿破仑酥皮）的做法步骤 1. 将做酥心的250克面粉起窝，在窝中间将油用手掌擦溶！ 2. 再将窝边的面粉和油擦匀！ 3. 用长方盘将酥心造成5mm厚的长方形放入冰柜冷藏凝固！ 4. 用250克面粉起窝，将糖、牛油、蛋、清水在窝中擦匀再将面粉拌入和成面团！ 5. 将面团擀成长方形（水皮）大小是酥心的两倍多一点！ 6. 将已凝固的酥心放在水皮一半位置上！ 7. 用水皮将酥心包上，三边锁好！ 8. 用木擀由中向外慢慢敲打！ 9. 将其压成5mm长方形！ 10. 将两端向中间摺入。 11. 摺成四摺！ 12. 放入冰柜冷藏到油凝固。 13. 再拿出来用木擀由中向外敲打。 14. 压成5mm长方形。 15. 将两端向中间摺入。 16. 摺成四摺！ 淡奶油180g 牛奶140g 白砂糖80g 低筋粉15g 蛋黄4个 辅料 ? 炼乳（可放可不放）15g 十分钟做蛋挞（后附蜜豆蛋挞和紫薯蛋挞做法）的做法步骤 1. 将淡奶油、牛奶和炼乳混合并搅拌均匀。 2. 加入白砂糖后，开小火边加热边搅拌至白砂糖完全融化。然后马上关火，不要把牛奶烧开哦～ 3. 待牛奶晾凉后，倒入打散的蛋黄并搅拌均匀。 4. 将低筋面粉晒入蛋黄液中，用橡皮刮刀搅拌均匀至没有面疙瘩。 5. 将搅拌好的蛋黄液再次过筛一遍。 6. 将过筛后的蛋液倒入挞皮中，倒八分满哦。220度烤25分钟即可 7. 如果想做蜜豆馅儿的蛋挞，可以在倒入挞水之前先摞上点儿蜜豆豆再倒再烤哦！ 8. 如果想做紫薯蛋挞，就把紫薯切成小块上锅先蒸软。 9. 把紫薯块摞在挞皮上。 10. 再倒入搅拌好的挞水、八分满哦！还是220度烤25分钟。