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GB 14889—1994 中华人民共和国国家标准 食品添加剂 柠檬酸钾 Food additive—Potassium citrate GB 14889—1994 1 主题内容与适用范围 本标准规定了食品添加剂柠檬酸钾的技术要求，试验方法，检验规则以及 标志、包装、运输和贮存。 本标准适用于由柠檬酸和氢氧化钾或碳酸钾为原料制得的食品添加剂柠檬 酸钾。该产品在食品工业中作酸度调节剂、稳定和凝固剂以及品质改良剂等。 化学名称：2-羟基丙烷-1，2，3 三羧酸钾 分子式：C6H5K3O7·H2O 结构式： 相对分子质量：324.41（按 1989 年国际相对原子质量） 2 引用标准 GB 601 化学试剂 滴定分析（容量分析）用标准溶液的制备 GB 602 化学试剂 杂质测定用标准溶液的制备 GB 603 化学试剂 试验方法中所用制剂及制品的制备 GB 6284 化工产品中水分含量测定的通用方法 重量法 GB 6678 化工产品采样总则 GB 6679 固体化工产品采样通则 GB 6683 分析实验室用水规格和试验方法 GB 8450 食品添加剂中砷的测定方法 GB 8451 食品添加剂中 重金属限量试验法 3 技术要求 3．1 外观 白色或微黄色结晶颗粒或结晶性粉末。 3．2 食品添加剂柠檬酸钾应符合下表要求： 项 目 指 标 柠檬酸钾（干燥后）含量（以 C6H5K3O7计），%≥ 99.0 碱度 通过试验 砷（以 As 计），% ≤ 0.000 3 重金属（以 Pb 计），% ≤ 0.001 干燥失重，% 3.0～6.0 4 试验方法 除特殊注明外，试验中所用的试剂为分析纯试剂；试验用水应符合 GB 6682 中三级水规格；测定中所需标准溶液、杂质标准溶液、制剂及制品均按 GB 601、 GB 602、GB 603 之规定制备。 国家技术监督局 1994—02—04 批准 1994—07—01 实施 Page 2 GB 14889—1994 4．1 鉴别试验 4．1．1 试剂和材料 吡啶乙酸酐溶液：3+1。 4．1．2 鉴别方法 4．1．2．1 柠檬酸根的鉴别 称取约 1g 试样，溶于 100mL 水中，摇匀，取 0.5mL 置于已有 20mL 吡啶乙 酸酐溶液的试管中，摇匀，溶液应呈洋红色。 4．1．2．2 钾离子的鉴别 称取约 5g 试样，溶于 100mL 水中，用铂丝蘸取此溶液，在无色火焰中燃烧， 火焰应呈紫罗蓝色。 4．2 柠檬酸钾（以 C6H5K3O7计）含量的测定 4．2．1 方法提要 以冰乙酸为溶剂，结晶紫为指示剂，用高氯酸标准溶液滴定至试液由紫色 变成蓝色为终点，以无水形式计算其含量。 4．2．2 试剂和材料 a. 冰乙酸； b. 高氯酸标准滴定溶液：c HClO4 0.1mol/L； c. 结晶紫指示液：5g/L。 4．2．3 测定方法 称取 4.6.1 条烘干物 A 0.25g，精确至 0.0002g，置于干燥的 250mL 锥形瓶 中，加 40mL 冰乙酸，微微加热溶解，冷却至室温，加 2 滴结晶紫指示液，用高 氯酸标准滴定溶液滴定至溶液由紫色变蓝色为终点。同时做空白试验。 4．2．4 分析结果的表述 以质量百分数表示的柠檬酸钾（以 C6H5K3O7计）含量（X）按下式计算： 式中：V1 ——试样滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL； V0 ——空白滴定消耗高氯酸标准滴定溶液的体积，mL； c——高氯酸标准滴定溶液的实际浓度，mol/L； m——试料质量，g； 0.1021——与 1.00mL 高氯酸标准滴定溶液[c HClO4 1.000 mol/L] 相当的，以克表示的柠檬酸钾的质量。 所得结果应表示至 1 位小数。 4．2．5 允许差 取两次平行测定结果的算术平均值为测定结果。 两次平行测定结果之差不得大于 0.2%。 4．3 碱度的测定 4．3．1 试剂和材料 a. 盐酸标准滴定溶液 c HCl 0.1mol/L； b. 酚酞指示液：10g/L。 4．3．2 分析步骤 称取 1.0g 试样，精确至 0.01g，溶于 20mL 无二氧化碳的水中，加 1 滴酚酞 指示液，溶液呈粉红色。加 0.4mL 盐酸标准滴定溶液，粉红色应消失。 国家技术监督局 1994—02—04 批准 1994—07—01 实施 Page 3 GB 14889—1994 4．4 砷（As）的测定 称取 1.0g 试样，精确至 0.01g，溶于 25mL 水中，作为试样溶液。其余按 GB 8450 中“砷斑法”进行。与含砷（As）3μg 的砷标准溶液比较。 4．5 重金属（以