清新的抹茶提拉米苏.docVIP

以前上班时的同事慢慢成了好朋友，虽然年纪相差十几岁，但大家都相处的特别好，即使后来我不工作了，也会偶尔联系互相问候一下，这次她公司里给员工办生日会，她就想到来我这里订蛋糕，我向她推荐了这款提拉米苏，第一次订了一个八寸的提拉米苏，拿回去后说人太多没够吃，所以这个月再订时就订了一个十寸的，本来想她们会改改口味，比如水果蛋糕什么的，可是他们还是喜欢上次那个提拉米苏，所以这次就又做了提拉米苏，只不过我想现在是夏季了，就选用了抹茶的口味，这样吃起来会比较清新，她拿回公司半小时后就给我短信说蛋糕已经全部吃完了，大家说比第一次的还好吃，呵呵，说的我心花怒放。 自己做的可能没有外面店里的那么精致，但是材料都是用最好的，所以口感上肯定是没问题的，提拉米苏专用的马士卡彭奶酪做出来的口味醇香，这是外面店里比不了的，所以那天有个女孩给我留言说，她在外面吃过一次提拉米苏觉得不怎么好吃，所以就没再吃过了，我劝她自己做一次试试，那肯定会改变她的看法的。我们好多时候都会据第一印象来做出好恶的判断，对人对事都是这样，包括吃东西，第一次的印象如果不好就很难改变了。 提拉米苏做了太多个了，我感觉是我所有蛋糕中最拿手的，所谓是熟能生巧吧。 这次十寸的规格倒是第一次做，因为以前最大也只是八寸，所以感觉十寸的好重啊，做好后从模具中取出来移到蛋糕盒上都费了半天的劲才搞定，不知为什么这个方形的模具底特锋利，还把手割了好几个小口。 以前做提拉米苏有时会用手指饼，总做就也想换换蛋糕做夹层的，现在做幕斯蛋糕都用分蛋海绵蛋糕做底，感觉比戚风做底要好很多，因为海绵蛋糕质地更密，蛋糕里的水分不似戚风那样多，更能托住幕斯馅 ，更适合与幕斯馅搭配，这个我看过的制作慕斯蛋糕的书中也说过。 至于提拉为苏的具体做法我就不详细说了，因为之前有太多的提拉米苏制作过程了，如果想看制作方法可以看我给泓泓妈订做的提拉米苏。 十寸提拉米苏的用料是八寸的两倍，所以蛋糕底自然也是两倍的用量。如果是八寸蛋糕底四蛋的就够了，十寸的就要八蛋，所有份量也加倍。 我觉得用分蛋海绵蛋糕的方法比全蛋海绵蛋糕容易成功些，不那么容易消泡。 我把十寸提拉米苏的用料写一下，具体操作过程就参考之前的提拉米苏吧。 材料：?（此份量可做一个十寸模或两个八寸模） 蛋黄8个，蜂蜜140克，糖粉140克，鱼胶片8片，马士卡彭奶酪1000克，淡奶油1000克，抹茶海绵蛋糕片三片。 装饰：防潮可可粉、防潮糖粉适量，鲜薄荷叶四片。 蛋糕的制作方法： 1.先在底层铺一片蛋糕片； 2.鱼胶片先用冷水泡软，再隔水融化； 3.将蛋黄放入锅中打发，加入蜂蜜、糖粉，用隔水加热法加热至65度左右（蛋黄加热的目的是杀菌）； 4.将融化的鱼胶片，拌入2的蛋黄糖中搅匀； 5.再加入马士卡彭奶酪拌匀； 6.将安佳淡奶油打发，倒入4的马士卡彭奶酪糊搅拌均匀； 7.将6三分之一的量倒入事先准备好的蛋糕模中，再放一片蛋糕片，再倒入三分之一奶酪馅，再放一片蛋糕片，倒入最后三分之一奶酪馅，抹平，放入冰箱内冷藏4-6小时后用抹茶粉等装饰即可。 分蛋海绵蛋糕： 材料： 鸡蛋8个，细砂糖160克，低粉110克，抹茶粉10克，鲜奶50克，玉米油60克。 做法： 1.将蛋黄和蛋清分别装入无油无水的不锈钢盆中； 2.将蛋黄加60克糖搅打至颜色变浅浓稠状备用； 3.蛋清用电动打蛋器打至起粗泡时加入50克糖继续搅拌到蛋白变细腻，再加入剩余的50克糖继续搅拌至蛋白可竖起直立的小尖角； 4.取三分之一蛋白加入蛋黄糊中拌匀，再将拌匀的糊状倒回剩余的蛋白中快速翻拌均匀； 5.分两到三次筛入低粉和抹茶粉拌匀； 6.将玉米油和鲜奶倒在一起搅打均匀，然后取少量拌匀的面糊混合均匀，最后再倒入全部面糊中翻拌均匀，即可倒入模具进行烘烤； 7.烤箱预热，160度，倒数第二层，烘焙约60分钟，取出，倒扣晾凉脱模切片即可。 下面这个是朋友公司订的第一个提拉米苏，八寸方形的，也是海绵蛋糕做底，但是巧克力味的：?