菌汤的做法大全.docVIP

菌汤的做法大全 　　鲜菇汤　　烹饪完成时间：20分钟　　所需材料：新鲜菇类（金针菇、草菇、杏鲍菇、较小型菇类皆可），香菜一把、肉丝、胡萝卜丝、水或高汤、生粉水、香油　　调味料：盐、胡椒粉　　做法：　　1．所有菇类洗净，较大型菇类切成丝备用　　2．锅内置水或高汤，将所有菇类及胡萝卜丝、肉丝下锅煮至沸腾　　3．下调味料盐（不用放味精，因菇类熬出汤很鲜甜）临起锅以生粉水勾薄芡放入香菜、椒粉及少许香油，保证好吃。 　　鸡茸蘑菇汤　　配料：黄油，面粉，牛奶，三花淡奶，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁，盐，胡椒粉　　做法：黄油熬化，加入适量干面粉炒匀，倒入少许淡奶油，牛奶250克煮开，鸡丁，火腿丁，胡萝卜丁，蘑菇丁放下去煮5分钟，如果觉得煮干了可以加适量的开水，等菜煮熟了加盐，胡椒调味 　　鸡肉蘑菇汤　　原料：鸡肉约200克，适量蘑菇、葱、姜　　做法　　1、蘑菇改刀成薄片，焯水后捞出待用；　　2、将鸡肉切丁放入锅中煮开后，倒入蘑菇一起煮，煮开后用水淀粉勾芡，出锅即可。　　功效：高蛋白、低脂肪，味鲜易开胃。紫米粥、小米粥，营养丰富，养脾胃。 　　乌鸡野菌汤　　材料：　　草菇、鸡腿菇、茶树菇、香菇、蟹味菇、鸡汤、青蒜叶　　做法：　　1、将所有菇类洗净，切片。　　2、加高汤大火转小火煮熟，最后撒入青蒜叶。　　用料：　　1、母乌鸡一只，整下理干净后过沸水，捞起放进炖锅里（因为乌鸡的裸尸有点吓人，所以就不拍进来恶心大家了）。　　2、明参50克、当归20克、黄芪50克、党参30克、莲子20克、山药50克、百合30克、苡仁50克、红枣30克、枸杞10克，全部洗净。　　做法：　　1、将已过沸水的鸡放进炖锅中，加入快满锅的水，大火烧沸后放入明参、当归、黄芪、党参、莲子。沸后打去浮沫，加盖改微火煲上半小时。　　2、再放入山药、百合、苡仁，加盖继续煲。　　3、前后共煲一个半小时后，放适量盐，再加入红枣和枸杞，加盖再煲半小时。　　4、煲至软烂后起锅倒进汤钵里即成。小鸡的话，煲两小时就软烂了。不过，煲汤最好用老母鸡。 　　什锦香菌汤　　材料：主料：香菇（鲜）50克,莴笋50克,冬瓜50克,白萝卜50克,胡萝卜50克,白菜50克,冬笋50克　　调料：大葱5克,盐4克,味精2克　　什锦香菌汤的做法：　　1. 将香菇、青笋（莴笋）、冬瓜、胡萝卜、白菜头、白萝卜、冬笋洗净，分别切成片待用；　　2. 锅中放入鲜汤烧沸，调入盐、味精，然后加入主料烧熟；　　3. 起锅时撒上葱花即可。　　什锦香菌汤的制作要诀：各种蔬菜片的厚薄，大小应尽可能的一致，以便同熟同入味。食物相克白萝卜：白萝卜忌人参、西洋参同食。 　杂菌汤　　原料：　　新鲜香菇 1两 ，平菇 1两 ，草菇 2两 ，珍珠菇 1两 ，生姜 少许 ，猪肉 少许 ，小葱 少许　　调料：　　食用油 适量 ，盐 少许 ，生抽 少许 ，味素 少许 ，麻油 几滴 ，白胡椒粉 少许　　制作过程：　　步骤1：　　所有蘑菇洗净切小块；　　生姜切丝，小葱切小段；　　猪肉切末；　　步骤2：　　炒锅中大火加热放食用油，将蘑菇、生姜、肉末同时放入快速翻炒半分种后放盐和生抽，再翻炒1分钟后加入1碗水，转中火，盖上锅盖焖煮　　步骤3：　　焖煮2分钟后揭开锅盖，加入2滴麻油、少许白胡椒粉、少许味素，搅拌均匀，再撒上葱花，即可出锅。 　　平菇三鲜汤　　一、原料：　　1.主料：鲜平菇150克，榨菜5克，猪肉片50克，菠菜6棵。　　2.调料：精盐、酱油、猪油。　　二、制法　　1.将平菇去杂洗净切片。榨菜切片。菠菜洗净。肉片放入沸水锅焯透， 捞出待用。　　2.炒锅注入清水适量，投入平菇、榨菜烧沸，后放菠菜、肉片、精盐、 酱油，烧沸后起锅装碗，淋上猪油即成。　　按：平菇是价廉物美的食用菌，对胃、十二指肠溃疡有很好的疗效，还有降压、降胆固醇、抗癌以及追风散寒、舒筋活络的作用。配以猪肉兼有补益的作用。可作为胃、十二指肠溃疡、肝炎、高血脂、动脉硬化以及癌症、筋脉 不舒、麻木等病症患者的辅助食疗菜肴食用。 　　豆苗蘑菇汤　　材料： 豆苗、口蘑、金针菇。　　做法　　1、水中放姜片煮，水热后加入口蘑。　　2、水开后，加入金针菇、豆苗。加一些盐。　　3、水再开后关火。(也可以放一些味精或香油)　　要点： 1、放进豆苗后不要再盖盖子。 2、若是有现成的鸡汤，可以加一些。 　　奶油蘑菇汤　　材料： 鲜蘑菇4-5个白脱油面粉特浓牛奶　　操作：　　1、将蘑菇切片用开水氽烫沥干；　　2、切一小块白脱油（大约20克左右）用小火融开，然后调入3勺面粉调至均匀；　　3、倒入高汤（没有高汤用清水+鸡精）2碗、牛奶半瓶、盐少许 蘑菇片；　　4、待汤滚开了即可。