小笼包的制作方式.docVIP

小笼包的制作方式 小笼包的制作方式 材料 中筋面粉 250 克 　 冷水 125 毫升 半肥瘦猪肉 250 克 葱姜汁水 200 毫升 盐 7 克 糖 15 克 豉油 15 毫升 胡椒粉、麻油 适量 制作： 01．中筋面粉中间扒一小窝加入冷水,用筷子搅拌均匀； 02．右手五指张开,从外向内,进行调和,面成雪片后,再掺适量的水,和在 　　一起； 03．揉成面团,将面团置于容器中,用保鲜纸封口约 10 分钟左右； 04．用右手掌跟压面团,用力伸缩向外推动,把面团摊开,叠起,再摊开、叠 　　起,反复搓揉,直至面团光滑和润； 05．将光滑和润的面团,用刀切下一块,用两手将面块折叠,双手掌摊压面块 　　上,来回推搓,边推边搓,边向两侧延伸,成为粗细均匀的圆形长条； 06．将长圆条放面板上,分切成平均为 10 克的小面团； 07．左手捏住拍平的面皮,右手用面向外推； 08．look成用边圆薄的圆皮状； 09．将洗净的猪肉剁碎,加盐、糖、豉油、胡椒粉及麻油； 10．最后加入少量葱姜汁水拌匀； 11．搅拌后即成鲜肉小笼馅； 12．锅子水沸,将盛有小笼包的蒸笼放入,旺火蒸 10 - 15 分钟。 海鲜小笼包 一、材料： 1．洋菜丝20g、水2又1/2小碗。 2．馅料：虾仁、生干贝、蟹腿、蟹味棒各 50g、洋地瓜20g、洋菜冻25g。 3．调味料：盐、鸡粉各1/2小匙、糖、太白粉、胡椒各1小匙、麻油、橄榄油各少许。 4．胡萝卜、菠菜各50g、水100g、中粉600g、低粉150g、橄榄油3小匙。 二、做法： 1．洋菜丝20g洗净加水2又1/2小碗泡软后煮化,倒入碗中待凉,入冰箱冷藏至凝固→洋菜冻。 2．馅料全部切粒,加调味料拌匀,入冰箱冷藏至凉。 3．胡萝卜、菠菜分别加水50g打成泥状过滤备用。 4．中粉200g加低粉50g、加胡萝卜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成红色的面糰,松弛30分钟。 5．中粉200g、低粉50g、加菠菜汁、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成绿色的面糰,松弛30分钟。 6．中粉200g、低粉50g、橄榄油1小匙和匀,加水适量和成白色的面糰,松弛30分钟。 7．将面糰分割成每粒2钱重的小糰搓圆,用杆面棍杆成圆形薄片（中央厚四周薄）→外皮。 8．外皮放入馅料,用提摺法包成小笼包排入蒸笼,表面刷些油,移入预热蒸锅用大火蒸5~7分钟。 水煎小笼包 材料： 材料ａ： 绞肉 4两 葱末 1/3杯 姜末 1/2大匙 材料ｂ： 中筋面粉 1又1/2杯 冷水 3/4杯 材料ｃ： 面粉 少许 调味料： 盐 1小匙 白胡椒粉 1小匙 糖 1/3大匙 酱油 1/3大匙 香油 1/3大匙 作法： (1) 将材料ａ与调味料搅拌均匀并拍打数次,使馅料更具弹性。 (2) 将材料ｂ搅拌均匀,其中水要慢慢加入,一边搅拌至面粉不黏手,再揉成面糰状,外面再撒上少许面粉,盖上纱布略酦酵3～4小时。再把面糰分成小块,压扁后用杆面棒碾成如水饺皮般大小,依序做好,最后再撒上少许面粉,这时就可以开始包入肉馅。 (3) 小笼包的作法是将肉馅包入,再由皮的周边摺至中心固定(如包子形状),就成了小笼包,依序做好备用。 (4) 将电锅预热,压下开关,内锅加入少许油,等油热后,再将小笼包一一排入锅底,略煎至底成为金黄色,并轻轻铲动一下小笼包,才不会黏锅底,然后加入1杯水,加盖煮至锅中有油爆声,打开锅盖再将开关扳起,略停一会至小笼包底部干酥,即可盛起放入盘中食用。 ★蟹肉小笼包 材料： 外皮材料： 中筋面粉 200公克 猪油 80公克 水 80㏄ 内馅材料： 绞肉 130公克 蟹肉 70公克 猪油 130公克 葱花 30公克 调味料： 盐 1/3小匙 鲜鸡粉 1/3小匙 糖 1/3小匙 胡椒粉 1/2小匙 麻油 1大匙 作法： (1) 将外皮材料中的面粉加入猪油、水,用手揉成面糰备用。 (2) 将内馅材料全部搅拌均匀,即为馅料,再将馅料分成12等份备用。 (3) 将作法(1)的面糰分成12等份,用杆面棍杆成圆片状后包入1份馅料,放入蒸笼中,用大火蒸8分钟即可。 备注? 份量：12个 手把手教你做杭州小笼包图 　　主料：五花肉????配料：姜，葱，火腿，一个鸡蛋?