小笼汤包.docVIP

小笼汤包 材料 猪肉皮100克（肉冻），面粉200克（饺子皮），猪肉皮100克（肉冻），水1000克（肉冻），盐1克（肉冻），水95-100克左右（饺子皮） 小笼汤包的做法 1.先将肉皮洗净，去掉猪毛 2.然后将肉皮用水煮开 3.煮好后，取出来用刀去掉肥肉 4.然后将肉皮切成丝 5.切成丝的肉皮加水800-1000克煮一会儿 6.煮至肉皮稍烂后，将肉皮水倒入搅拌机中 7.搅拌成糊 8.加入盐再次煮开 9.将肉皮汤装入一个长方形的模具中 10.盖盖，放冰箱冷藏室一个晚上 11.次日取出来倒扣出模 12.用刀切成合适的大小备用 13.再切成碎丁，肉皮冻的量和肉馅的量相等 14.将肉切成肉丁 15.再剁成肉泥 16.肉加葱姜粉，生抽，盐，白糖，料酒，水慢慢地加入肉末中，使其吸收 17.加入肉皮冻搅拌好备用 18.包子擀皮少许，一定要薄是关键。冷水和面 19.包入肉馅 20.包成包子形状 21.一个15厘米左右的蒸笼可以放10-14个汤包。，装入铺好硅油纸的蒸笼中，水开后，8分钟。即可 小笼汤包——汤鲜味美 30位厨友加分?平均4.1 +1分?? +2分?? +3分?? +4分?? +5分? 我从小最爱吃的包子就是小笼包子啦，薄薄的包子皮里包着甜美的肉馅，和满满的鲜汤，一口咬下去是汤鲜味美，满口留香。 /recipe/8401/ 材料 包子皮：富强粉350g，盐5g，凉水150g，包子馅：猪肉馅200g，葱少许，姜少许，生抽5ml，盐5g，糖10g，香油15ml，胡椒粉5g，鸡精1/4茶匙，肉皮冻100g 小笼汤包——汤鲜味美的做法 step1：将包子皮材料中的盐放入凉水中搅匀后，倒入富强粉中搅拌，并揉成光滑面团，放入容器盖上盖子醒20分钟备用； step2：肉馅中加入生抽、盐、糖、香油、胡椒粉、鸡精搅拌均匀后放入葱末、姜末继续搅拌，最后放入切成丁肉皮冻，搅拌均匀，放入冰箱冷藏10分钟； step3：将面团分成大小适中的剂子擀成包子皮，包入适量包子馅，即成小笼包子的生胚。 step4：将小笼包子放入水已经煮沸的蒸笼，用大火蒸8-10分钟，就可以出锅享用了！ 小诀窍 包子皮一定不能擀得太厚，要不然影响口感； 可以根据个人口味增减糖的用量； 不喜欢加葱姜的口感，可以制成葱姜水，替换加入； 蒸的时间不要过长，要不然皮容易破； 肉皮冻参考/recipe/8304/，注意只要汤不要肉皮，如果放肉皮，需要切成细丁，以免影响口感；